Kebab de paneer tikka

Votes : 2

Comment préparer des kebabs de paneer tikka

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le paneer est un fromage indien frais et non salé, obtenu en faisant cailler du lait avec du vinaigre ou du citron vert. Le caillé ainsi obtenu est ensuite pressé en cubes. Le paneer est principalement consommé dans le nord de l'Inde et au Pakistan. Au Bengale, on trouve de nombreux desserts à base de paneer non pressé. Pour le griller, il est essentiel de choisir un paneer de qualité, car un paneer de mauvaise qualité risque de devenir dur et sec. Le paneer fait maison est idéal, mais les variétés du commerce comme le Sach Paneer ou le Nanak's Malai Paneer conviennent également. La poudre de poivre du Cachemire lui confère une couleur éclatante et une saveur délicieuse, légèrement épicée, explique Nidhi Jalan. Ces brochettes sont composées de morceaux de paneer marinés, enfilés sur des brochettes avec des légumes, puis légèrement grillés. On obtient ainsi un plat juteux, savoureux et fumé, qui peut être servi en entrée avec du chutney ou en plat principal avec du naan et du dal makhani.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

2 cuillères à soupe de moutarde ou autre huile végétale
1 cuillère à soupe de besan (farine de pois chiches fine)
1 tasse de yaourt grec nature entier
3 cuillères à soupe de jus de citron vert (provenant de 2 citrons verts)
2 cuillères à soupe de tandoori masala
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 cuillère à café de poudre de moutarde
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
5 gousses d'ail râpées (environ 2 cuillères à soupe)
2 à 4 piments verts thaïlandais ou 1 à 2 piments serrano (selon le niveau de piquant souhaité), finement hachés
5 cm de racine de gingembre frais, râpée (environ 1 cuillère à soupe)
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)

Kebabs

340 g de paneer, coupé en cubes de 2,5 cm.
1 barquette (280 g) de tomates cerises
1 gros poivron orange ou jaune, coupé en morceaux de 4 cm
1 gros oignon rouge, coupé en morceaux de 4 cm.
Huile végétale, huile de pépins de raisin ou autre huile de friture neutre
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu ou de ghee
Chutney au yaourt et à la coriandre

Chutney au yaourt et à la coriandre

2 tasses de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres
0,5 tasse de yaourt grec nature entier
2 à 3 piments verts thaïlandais ou 1 piment serrano, grossièrement hachés
1 gousse d'ail hachée
Zeste et jus d'1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe de jus)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recette:

Équipement spécial :

Gril, 12 brochettes en métal (de préférence plates, plus faciles à retourner pour que les ingrédients ne se tordent pas).

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage paneer, tomates cerises, poivron doux, ghee, sauce chutney, yaourt, piment serrano, poudre de moutarde, fenugrec, curcuma, garam masala, paprika, piment rouge moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la farine de pois chiches et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Retirez du feu et réservez.
Marinade:

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron vert, le tandoori masala, le paprika, le piment en poudre, la moutarde en poudre, le curcuma, l'ail, le gingembre, les feuilles de fenugrec (facultatif), le mélange de farine de pois chiches et une cuillère à soupe de sel. Mélangez bien. La préparation doit avoir la consistance d'une sauce hollandaise ; si la marinade est trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.

Kebabs:

Dans un saladier moyen, mélangez délicatement le paneer avec juste assez de marinade pour l'enrober, en veillant à ne pas le déchirer. Ajoutez les tomates, les poivrons et les oignons dans le saladier contenant le reste de la marinade et mélangez bien. Couvrez les deux saladiers et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures.
Lorsque vous êtes prêt à griller, préchauffez le gril à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, enfilez les tomates, les poivrons, les oignons et le paneer un à un sur 12 brochettes métalliques, en laissant égoutter l'excédent de marinade, et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Lorsque le gril est chaud, huilez légèrement la grille. Déposez les brochettes sur la grille et faites-les griller à découvert jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent sur le dessous du paneer, environ 3 minutes. Retournez les brochettes, badigeonnez-les de beurre fondu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent sur l'autre face, environ 3 minutes supplémentaires. Il est important de ne pas trop cuire le paneer, car il risque alors de durcir ou de devenir caoutchouteux.
Transférez le paneer et les légumes des brochettes sur un plat de service. Parsemez de coriandre et arrosez d'un filet de chutney. Servez avec le reste de chutney.
Chutney au yaourt et à la coriandre

Mélangez la coriandre, le yaourt, le piment, l'ail, le zeste et le jus de citron vert, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel, dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à celle d'une vinaigrette crémeuse. Si le chutney est trop épais, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron vert et/ou du sel si nécessaire. Rendement : 1 cuillère à soupe.