Saag paneer – épinards au fromage indien frit

Votes : 3

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Saag paneer – épinards au fromage indien frit – recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

340 g de paneer, coupé en cubes de 2,5 cm
1/2 c. à thé de yaourt nature (mélanger jusqu'à consistance lisse)
1 paquet (450 g) d'épinards hachés surgelés
1 cuillère à café de curcuma
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel
3 cuillères à soupe plus 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon blanc moyen, finement haché
1 morceau de gingembre, pelé et finement haché, de 2,5 cm de long et de l'épaisseur d'un pouce (environ 1 cuillère à soupe)
4 gousses d'ail écrasées
1 gros piment serrano vert, finement haché (retirez les graines si vous n'aimez pas les plats trop épicés).
1/2 c. à thé de mélange d'épices garam masala (voir recette ci-dessous)
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu

Mélange d'épices Garam Masala fait maison :

3 gros bâtons de cannelle (si vous avez acheté votre cannelle au rayon indien, utilisez environ 3 cuillères à soupe de morceaux d'écorce)
3 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
1/4 tasse de gousses de cardamome verte (pelées et jetées, ce qui donne environ 2 cuillères à soupe de graines)
4 grosses gousses de cardamome noire (pelées et jetées pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de graines), facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : yaourt, fromage paneer, épinard, piment serrano, racine de gingembre, oignons, ail, garam masala, curcuma, poivre de Cayenne moulu, coriandre, cumin, cannelle, œillet, cardamome

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le curcuma, le poivre de Cayenne, une cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe d'huile. Ajoutez délicatement les cubes de paneer et mélangez doucement, en veillant à ne pas les écraser s'il s'agit de fromage fait maison. Laissez mariner les cubes de fromage pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Faites cuire les épinards au micro-ondes dans un bol adapté pendant 5 minutes à puissance maximale, puis mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également les hacher finement au couteau.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez le paneer. Après quelques minutes, remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit doré d'un côté. Laissez cuire encore une minute environ, puis transférez dans une assiette.
Ajoutez le reste d'huile (1,5 cuillère à soupe) dans la poêle. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment. Voici l'étape cruciale : faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il caramélise, environ 15 minutes. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle à la réussite du plat ! Si le mélange vous semble trop sec et commence à brûler, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.

Ajoutez le garam masala, la coriandre et le cumin. Si ce n'est pas déjà fait, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les épices ne brûlent. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les épices soient bien cuites et que les saveurs soient légèrement plus équilibrées, pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez les épinards et mélangez bien pour incorporer les oignons aux épinards. Ajoutez une pincée de sel et 125 ml d'eau, mélangez et laissez cuire à découvert pendant environ 5 minutes.
Éteignez le feu. Incorporez le yaourt petit à petit pour éviter qu'il ne caille. Une fois le yaourt et les épinards bien mélangés, ajoutez le paneer. Remettez sur le feu, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le paneer soit imprégné des épices. Servez.

Garam Masala épicé maison du chef Aarti : Dans un moulin à épices ou à café, broyez finement les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome verte et les graines de cardamome noire (facultatif). Conservez le mélange d'épices dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil.