Saag paneer – fromage frit aux épinards

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Comment préparer du saag paneer – du fromage frit aux épinards

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Saag paneer – fromage frit aux épinards – recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le fromage Paneer :

6 tasses de lait entier
1 tasse de yaourt grec nature, 2 % de matières grasses
1/4 tasse de jus de citron frais
Sel
1/4 tasse de farine de blé
Huile végétale pour friture

Pour les épinards :

900 g de jeunes épinards
1 morceau de gingembre, pelé et haché grossièrement (5 cm de long).
1/2 piment jalapeño (enlever les graines pour une saveur moins piquante)
Sel
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 de cuillère à café de curcuma
3/4 tasse de yogourt grec nature, 2 % de matières grasses
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Recette de fromage paneer

Tapissez une passoire de deux épaisseurs d'étamine humide. Placez la passoire dans l'évier. Dans une grande casserole en matériau non réactif, portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le yaourt, le jus de citron et 2 cuillères à café de sel. Remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange se sépare en gros grumeaux et en petit-lait, pendant 1 à 2 minutes. Filtrez à travers une passoire tapissée d'une étamine et jetez le petit-lait. Rassemblez les extrémités de l'étamine et torsadez-les pour extraire tout le petit-lait restant (passez les extrémités de l'étamine pliée sous l'eau froide si elles sont trop chaudes et vous brûlent les mains).

Nouez les extrémités de l'étamine autour du manche d'une cuillère en bois et placez la cuillère dans une passoire pour y suspendre le caillé. Laissez égoutter pendant 10 minutes.
Défaites le nœud et torsadez à nouveau l'étamine en pressant bien pour en extraire tout le petit-lait. Posez le nœud sur le côté, sur une assiette. Recouvrez d'une autre assiette et placez un grand bocal à conserve dessus pour faire pression. Réfrigérez jusqu'à ce que le fromage soit ferme, environ une heure. Déballez et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation, ou conservez-le jusqu'à 2 jours.

Faire frire le fromage : Coupez le fromage en cubes de 2 x 2 cm. Enrobez-les de farine en secouant pour enlever l'excédent. Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante.

Ajoutez délicatement le fromage et faites-le frire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 2 à 4 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire pour éliminer l'excédent d'huile. Salez légèrement.
Préparer les épinards : Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les épinards par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 secondes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée salée. Égouttez-les en pressant pour en extraire l'excédent d'eau, puis hachez-les.

Dans un robot culinaire, hachez finement le gingembre, l'ail, le piment jalapeño, la coriandre, le cumin, le curcuma et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt, 1/4 de tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes.

Ajoutez le mélange de gingembre et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes (si le mélange attache, ajoutez un peu d'eau). Baissez le feu à doux, ajoutez 125 ml d'eau et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les épinards cuits et poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 4 minutes.

Ajoutez le mélange de yaourt et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez le fromage frit et les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Salez.