Saag paneer – Fromage indien aux épinards
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le saag est un plat à base de légumes verts, très répandu dans le sous-continent indien. Il est souvent garni de divers ingrédients, comme du paneer, comme dans cette recette. Le saag se sert chaud avec des pains plats (roti ou naan) ou du riz. Il est considéré comme végétarien.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g paneer (fromage indien), coupés en cubes de 2,5 cm.
- 450 g d'épinards hachés surgelés
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 4,5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 morceau de gingembre (2,5 cm), pelé et finement haché
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 gros piment serrano vert, finement haché
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de garam masala
- 1/2 tasse de yaourt nature, remuer jusqu'à consistance lisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le curcuma, le poivre de Cayenne, une cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez les cubes de paneer et mélangez délicatement. Laissez mariner le paneer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
- Décongelez les épinards dans un bol allant au micro-ondes pendant 5 minutes, puis transférez-les sur un torchon propre et pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide. Réduisez-les en purée au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez le paneer. Après quelques minutes, retournez-le. Chaque morceau doit être doré d'un côté. Poursuivez la cuisson pendant une minute environ, puis retirez le paneer de la poêle et déposez-le dans une assiette.
- Versez le reste d'huile végétale (1,5 cuillère à soupe) dans la poêle. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment serrano et une pincée de sel. Important : faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel uniforme, environ 15 minutes. Ne sautez pas cette étape : elle est essentielle à la réussite du plat. Si le mélange est sec et commence à brûler, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
- Ajoutez la coriandre, le cumin et garam masalaSi ce n'est déjà fait, arrosez légèrement les épices d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'arôme des épices fraîches s'estompe et que les saveurs du plat soient plus harmonieuses, pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez les épinards et mélangez bien avec l'oignon et les herbes. Incorporez une pincée de sel et 125 ml d'eau. Laissez cuire 5 minutes. - Éteignez le feu. Incorporez le yaourt petit à petit en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille. Une fois bien mélangé aux épinards, ajoutez le paneer. Remettez le feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes.
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