5 recettes de curry de Jamie Oliver

sauce au curry

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde. Attendez qu'elles soient chaudes, puis ajoutez le fenugrec, le piment vert, les feuilles de curry et le gingembre, mélangez et faites revenir quelques minutes.
   
2. Hachez l'oignon au robot culinaire, ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson. Lorsqu'il est tendre et doré, ajoutez le piment en poudre et le curcuma.
   
3. Réduisez les tomates en purée à l'aide d'un robot culinaire et ajoutez-les à la poêle. Laissez mijoter quelques minutes, puis incorporez 250 à 500 ml d'eau et le lait de coco. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse, puis salez. Cette sauce constituera la base du plat.
   

Variante de curry de poisson

4 filets d'églefin sans peau ni arêtes (225 g)
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou 1 cuillère à café de sirop de tamarin
Épinards (facultatif)
1 cuillère à café de pâte de sambal oelek (pâte de chili)

Pour faire un curry de poisson, ajoutez du poisson, du tamarin et assaisonnement sambal oelek Ajoutez les épinards à la sauce et laissez mijoter environ 6 minutes. Si vous souhaitez utiliser des épinards ou des petits pois, incorporez-les en fin de cuisson pour les réchauffer légèrement.

Option poulet

4 blancs de poulet, coupés en morceaux de 1 cm
Quelques noix de cajou, grillées et hachées

Pour la version au poulet, faites revenir rapidement les morceaux de poulet et les noix de cajou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la sauce et laissez mijoter pendant dix minutes. Servez le curry de poulet sur un lit de riz.

Option végétarienne

800 g de légumes hachés (pommes de terre, courgettes, poivrons, oignons, patates douces, épinards, blettes, chou-fleur, lentilles, haricots)
Fromage paneer ou tofu en dés

Pour une version végétarienne, ajoutez simplement tous les légumes en même temps que l'oignon à la sauce (étape 2). Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 10 minutes avant la fin de la cuisson, remplacez la viande par… paneerServir avec du yaourt nature.

option chips

Coupez deux patates douces en quartiers et faites-les cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes, en tournant la plaque de cuisson pour une meilleure coloration. Servez avec une sauce au curry, sans le liquide (étape 3).

Variante de courge amère (Karela)

Si la cuisine ayurvédique vous intéresse, découvrez la recette la plus courante : un plat à base de karela (momordica). Faites tremper les fruits verts dans l’eau pendant 2 heures, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une poêle kadai avec beurre ghee ou de l'huile de carthame, faites frire les tranches de karela à feu vif, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et poudre de curryFaites frire pendant 5 minutes supplémentaires, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la cuisson vous convienne. Servez avec plat de sambar.