Soupe de pain italienne de Jamie Oliver au chou frisé et au beurre de sauge
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Cette délicieuse soupe épaisse au pain est préparée avec du chou de Savoie, la reine des choux et un légume d'hiver incontournable. Cette soupe cuite au four est présentée en couches, à la manière des lasagnes, avec du pain grillé et du chou cuit, et gonfle légèrement à la cuisson, comme un pudding au pain beurré. On trouve du fromage Fontina dans les bons supermarchés ou fromageries, mais vous pouvez le remplacer par du Cheddar affiné ou du Gruyère.
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
La soupe est servie avec du beurre à la sauge.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 chou de Savoie, lavé et grossièrement haché
- 2 grosses poignées de chou frisé, lavé et grossièrement haché
- 3 litres de bouillon de poulet
- Environ 16 tranches de pain au levain
- 1 gousse d'ail non pelée, coupée en deux morceaux
- 12 à 14 tranches de pancetta ou de bacon
- 1 boîte (120 g) de filets d'anchois à l'huile
- 3 brins de romarin frais, feuilles cueillies
- 200 g de fromage fontina râpé
- 150 g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour la garniture.
- Un peu de beurre
- Un petit bouquet de sauge fraîche, triez les feuilles
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition et ajoutez le chou et le chou frisé. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le chou et mettez-le dans un grand saladier, en conservant le bouillon dans la casserole. - Mettez de côté 5 tranches de pain, faites griller le reste dans une poêle ou un grille-pain, puis frottez-les d'un côté avec les moitiés d'ail et mettez les toasts de côté pour la cuisson au four.
- Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile d'olive, la pancetta et les anchois. Lorsque la pancetta est dorée, ajoutez le romarin et le chou cuit, puis mélangez. Remettez le tout, avec son jus, dans le grand saladier.
- Disposez 4 tranches de pain grillées en une seule couche dans un plat allant au four. Recouvrez-les d'un tiers des feuilles de chou kale, parsemez d'un quart de fontina et de parmesan, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répétez l'opération deux fois. Versez le jus de cuisson restant dans un bol et terminez par une couche de pain grillé. Appuyez fermement avec les mains.
- Versez délicatement le bouillon sur la surface jusqu'à ce qu'il affleure la surface. Tassez légèrement et parsemez de fromage. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive de qualité. Enfournez dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
- Une fois la soupe prête, répartissez-la dans des bols. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir rapidement les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et le beurre légèrement doré. Arrosez la soupe d'un filet d'huile aromatisée, puis parsemez de feuilles de sauge et de parmesan râpé.
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