Rôti de venaison de Jamie Oliver avec pommes de terre crémeuses au four et céleri-rave

Votes : 2

Recette de chevreuil rôti de Jamie Oliver avec pommes de terre crémeuses au four et céleri-rave

Le chevreuil est une viande maigre et foncée. Vous pouvez remplacer le céleri-rave par du panais, des artichauts ou même du fenouil, mais il est essentiel de conserver les mêmes proportions de pommes de terre et de légumes racines pour obtenir la saveur désirée.

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Un plat festif de venaison gratinée à la sauce à l'ail.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau (1 kg) de filet mignon de chevreuil, tranché
900 g de pommes de terre pelées
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en deux
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu
500 ml de crème épaisse
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
1/2 petit bouquet de sauge, feuilles grossièrement hachées
120 g de parmesan râpé
10 baies de genièvre, écrasées
3 brins de romarin, feuilles hachées
1 tête d'ail, non pelée
1 verre de vin rouge, par exemple Pinot Noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat allant au four.
Coupez les pommes de terre et le céleri-rave en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez les tranches dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez dans une passoire et laissez les légumes sécher à l'air libre pendant 1 minute.

Remettez les légumes dans la casserole et ajoutez la crème, l'ail haché, la sauge, la moitié du parmesan, puis salez et poivrez. Mélangez bien, puis versez le tout dans un plat à gratin et répartissez uniformément. Versez le reste de la préparation par-dessus. Parsemez du reste de parmesan, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sur une planche à découper, mélangez les baies de genièvre et le romarin avec une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez le chevreuil d'huile d'olive de tous côtés, puis roulez-le sur la planche avec les épices en pressant légèrement. Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif et versez-y un filet d'huile d'olive.
Faites dorer le chevreuil de tous côtés pendant quelques minutes, puis retirez-le du feu. Ajoutez une gousse d'ail légèrement écrasée et les épices restantes sur la planche à découper. Mélangez le tout, ajoutez un peu d'eau pour refroidir, puis enfournez. Laissez rôtir le chevreuil aussi longtemps que vous le souhaitez ; environ 8 minutes donneront une cuisson rosée.
Une fois les pommes de terre cuites, sortez-les du four, retirez le papier aluminium et parsemez-les du reste de parmesan. Remettez le plat au four et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Sortez le chevreuil du four et déposez-le sur un plat, recouvert d'une feuille d'aluminium sans serrer. Égouttez l'excédent de graisse de la poêle. Écrasez l'ail à la fourchette et jetez les peaux. Ajoutez l'ail et les herbes dans la poêle et remettez-la sur le feu.
Versez le vin rouge, laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis ajoutez le beurre. Remuez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson. Une fois la sauce prise, retirez la casserole du feu, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Coupez le chevreuil en tranches de l'épaisseur désirée. Remettez le jus dans la poêle, puis passez la sauce au tamis au-dessus de la viande et servez avec des pommes de terre au four et du céleri-rave.