Gâteau colibri de Jamie Oliver

Votes : 5

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 684, matières grasses totales 36 G., graisses saturées G., protéines 5 G., glucides 89 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Tout dans le gâteau colibri jamaïcain est parfait et harmonieux : ses origines caribéennes, son nom enchanteur et sa composition exquise de fruits tropicaux. Bananes, ananas et citron vert, relevés de notes épicées de cannelle et de noix de pécan, confèrent à ce gâteau une saveur et un arôme uniques et délicieux. La pâte est très facile à préparer, même sans batteur électrique. Le résultat ? Un gâteau léger, fruité et aérien, comme une génoise. Il se marie à merveille avec le glaçage au fromage frais, subtilement parfumé au citron vert. Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau et parsemez de miettes de poitrine de bœuf croustillantes. Un pur délice à chaque bouchée !

« Servez-le avec une tasse de thé et savourez un pur moment de bonheur à chaque bouchée. Imaginez-vous le déguster assis sur un arbre tombé, au milieu d'une clairière fleurie de bleuets. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

250 ml d'huile d'olive + un peu pour graisser la poêle
350 g. farine à levure incorporée
1 cuillère à café rase de cannelle moulue
350 g de sucre fin doré
4 bananes moyennes bien mûres
1 boîte (425 g) d'ananas en morceaux en conserve
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de noix de pécan

Lustre

400 g de sucre glace
150 g de beurre à température ambiante
200 g de fromage à la crème
2 citrons verts

Grillage

100 g de sucre fin
50 g de noix de pécan

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, bananes, Ananas, fromage en grains, œufs, extrait de vanille, sucre glace, noix de pécan, jus de citron vert, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et chemisez d'huile d'olive deux moules à gâteaux ronds de 23 cm de diamètre.
Tamisez la farine et la cannelle dans un bol, puis ajoutez le sucre et une pincée de sel marin.

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un autre bol. Égouttez l'ananas et ajoutez-le aux bananes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez bien, puis incorporez délicatement ce mélange à la préparation à base de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Hachez finement les noix de pécan et incorporez-les délicatement à la pâte. Répartissez ensuite la pâte uniformément dans les moules. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement au centre.
Passez la lame d'un couteau entre les couches de gâteau et les bords des moules et laissez refroidir 10 minutes. Transférez ensuite les couches de gâteau sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.Tamisez le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le beurre et battez jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse.

Ajoutez le fromage frais, le zeste de citron vert finement râpé et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est important de ne pas trop battre la crème. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de monter le gâteau.
Préparez le nougat. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez du sucre fin et un peu d'eau. Secouez la poêle sans remuer le sirop. Continuez de secouer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop prenne une couleur blond doré.
Ajoutez les noix de pécan et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que les noix soient bien enrobées de sirop. Lorsque la nougatine a une belle couleur dorée, transférez-la sur du papier sulfurisé pour qu'elle prenne.

Une fois les noix confites prises, réduisez-les en miettes fines (vous aurez besoin d'environ la moitié des noix confites pour le gâteau. Le reste pourra être utilisé plus tard comme garniture pour la crème glacée).
Assembler le gâteauDéposez une première couche de gâteau sur un plat et étalez-y la moitié de la garniture. Recouvrez de la seconde couche de gâteau et nappez du reste de glaçage. Parsemez du zeste râpé du citron vert restant.

Parsemez le gâteau de nougatine et décorez-le de fleurs comestibles telles que des violettes, de la bourrache ou des fleurs d'herbes aromatiques, si vous le souhaitez.