Le Bubble and Squeak de Jamie Oliver est un ragoût de chou et de pommes de terre avec des saucisses et une sauce à l'oignon.

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Comment préparer le Bubble and Squeak de Jamie Oliver - Un sauté de chou et de pommes de terre avec des saucisses et une sauce à l'oignon

Le bubble and squick est un ragoût de chou et de pommes de terre, un plat britannique classique à base de purée de légumes d'hiver, traditionnellement préparé avec les restes du repas du dimanche. Pour obtenir la consistance idéale, utilisez environ 60 % de pommes de terre et 40 % d'autres légumes au choix : carottes, choux de Bruxelles, rutabagas, navets, oignons, poireaux ou chou de Savoie.

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Ce plat se compose d'une saucisse pliée en deux et enroulée en spirale, d'une galette de légumes et d'une sauce à l'oignon préparée avec du bouillon de poulet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
500 g de légumes d'hiver au choix (carottes, choux de Bruxelles, rutabagas, navets, oignons, poireaux, chou de Savoie, etc.), pelés et coupés en morceaux égaux.
1 paquet de châtaignes (200 g)
60 g de beurre
6 saucisses de porc à frire
6 saucisses crues de venaison ou de bœuf
Un petit bouquet de romarin frais, feuilles finement hachées
Noix de muscade, à râper
3 oignons rouges, pelés et finement hachés
Quelques feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de farine de blé
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse et 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : choux de Bruxelles, pomme de terre, Suédois, châtaignes, kupaty (saucisses frites), noix de muscade, feuille de laurier, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire les pommes de terre et les légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Une fois les légumes cuits, égouttez-les et réservez-les.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre dans une grande poêle et ajoutez les châtaignes. Lorsqu'elles commencent à grésiller, ajoutez les pommes de terre et les légumes.

Écrasez les légumes à l'aide d'une cuillère dans la poêle, puis façonnez-les en galette. Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en vérifiant toutes les 5 minutes. Lorsque le dessous est doré, retournez la galette. Les légumes doivent être croustillants.
Préchauffer le four et le plat à four à 220°C.

Enroulez les saucisses de porc l'une autour de l'autre et répartissez la viande hachée pour former une longue saucisse. Procédez de même avec les saucisses de venaison ou de bœuf. Aplatissez-les légèrement. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de poivre noir, de romarin et de noix de muscade. Placez les saucisses côte à côte et roulez-les sur elles-mêmes comme des rondelles de réglisse. Piquez-les en croix avec deux brochettes pour les maintenir ensemble.

Sortez le plat préchauffé du four. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Disposez la saucisse sur l'oignon et glissez une feuille de laurier entre les deux.

Ajoutez un filet d'huile et faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré et croustillant. Lorsque les saucisses et les oignons sont cuits, le bubble-and-squeak devrait l'être aussi. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Déposez la saucisse sur une assiette et placez la poêle contenant les oignons sur le feu. Baissez le feu et ajoutez la farine, le vinaigre balsamique et le bouillon. Portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, en remuant de temps en temps. Assaisonnez à votre goût.
Retirez les brochettes et coupez la saucisse en morceaux. Servez le rôti avec une généreuse portion de saucisse, une cuillerée de sauce à l'oignon et, si vous le souhaitez, parsemez d'herbes aromatiques comme du cresson.