Saucisse italienne maison
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Temps: 30 min.
Complexité: dur
Quantité: 2,3 kg de saucisse crue
Complexité: dur
Quantité: 2,3 kg de saucisse crue
Une recette étape par étape pour préparer des saucisses de porc italiennes maison au fromage
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Épaule de porc de 2,3 kg
- 1 tasse d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à soupe de pecorino romano râpé
- 1/2 tasse de persil haché
- 230 g de boyaux de porc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez l'excédent de gras de la viande, mais pas trop, car la viande hachée doit contenir 80 % de viande et 20 % de gras. Coupez la viande en morceaux et hachez-la finement avec le plus gros tamis. Hachez-la une seconde fois avec le tamis moyen. Passez la viande hachée une dernière fois au tamis. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l'eau, le sel, le poivre, les graines de fenouil, le fromage et le persil.
- Rincez soigneusement les boyaux à l'eau froide courante et remplissez-les d'eau pour vérifier qu'ils ne sont pas abîmés. Fixez l'accessoire à saucisses au hachoir à viande et placez les boyaux sur le tube de remplissage, en les pressant fermement contre le fond. Placez la chair à saucisse dans le récipient supérieur et commencez à la tasser dans le boyau. Au fur et à mesure que la chair remplit les boyaux, maintenez la saucisse en place avec votre main. Remplissez les saucisses lentement pour assurer une répartition uniforme et éviter les poches d'air. Torsadez les saucisses tous les 10 à 15 cm. Faites griller les saucisses italiennes sur un gril, un barbecue ou à la poêle. Conservez les saucisses maison crues au réfrigérateur pendant une semaine maximum ou congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Auteur de la recette - Michael Lomonaco est un chef cuisinier, restaurateur et animateur de télévision américain.
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