Risotto sale
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 454, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 9 G., protéines 17 G., glucides 45 G., fibre 1 G., cholestérol 46 mg, sodium 924 mg, sucre 3 G.
Calories 454, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 9 G., protéines 17 G., glucides 45 G., fibre 1 G., cholestérol 46 mg, sodium 924 mg, sucre 3 G.
Ce risotto savoureux s'inspire du plat créole « riz sale », où le riz est cuit avec de la viande hachée, ce qui lui donne une couleur terreuse mais un goût absolument divin. Au lieu de viande hachée classique, cette recette utilise de la saucisse italienne crue, sans sa peau, déjà parfumée d'un bouquet d'épices aromatiques. Le risotto est copieux et onctueux, avec une touche du sud de l'Italie.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 60 g de pancetta hachée
- 1 saucisse italienne crue et piquante (environ 170 g), sans la peau
- 3/4 tasse d'oignon finement haché
- 1 tasse de poivron rouge haché
- 100 g de champignons, grossièrement hachés
- 0,5 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 tasse de riz Arborio ou de riz blanc à grains moyens
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la pancetta et la saucisse et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron et les champignons et poursuivez la cuisson en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et mélangez.
- Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute. Ajoutez 125 ml de bouillon bouillant et remuez jusqu'à absorption presque complète, environ 2 minutes. Poursuivez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon 125 ml à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme et que le risotto soit crémeux, environ 25 à 30 minutes au total. Retirez du feu. Incorporez les trois quarts du parmesan.
- Transférez le risotto dans un plat de service. Parsemez de persil et du reste de parmesan et servez immédiatement.
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