Risotto au mascarpone et au prosciutto
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 571, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 23 G., protéines 25 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 147 mg, sodium 973 mg, sucre 0 G.
Calories 571, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 23 G., protéines 25 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 147 mg, sodium 973 mg, sucre 0 G.
Ce risotto délicat, nappé d'une onctueuse sauce au fromage, est servi avec une tranche de prosciutto croustillant. Appréciez sa texture incroyable et son harmonie de saveurs. Pour le préparer, vous aurez besoin de riz Arborio, un riz rond et farineux, que vous ferez revenir avec des échalotes, puis que vous laisserez mijoter en incorporant progressivement du vin blanc sec et du bouillon de volaille. Ajoutez le liquide petit à petit, en laissant le riz l'absorber avant d'en ajouter davantage : c'est le secret d'une texture merveilleusement crémeuse. Le mascarpone et le gruyère suisse fondant sont ajoutés en fin de cuisson pour une touche finale irrésistiblement onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de riz arborio
- 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 110 g de prosciutto, finement tranché
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 tasse d'échalotes finement hachées
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1,5 c. à thé de marjolaine ou de thym frais haché
- 1 tasse de gruyère râpé
- 1/3 cuillère à soupe de mascarpone
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le bouillon de poulet avec 2,5 tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen ; couvrir et garder au chaud.
- Pendant ce temps, étalez le prosciutto en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 8 à 10 minutes ; réservez.
- Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes.
- Versez le vin et laissez cuire, en remuant, jusqu'à absorption complète, environ 2 minutes. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et remuez constamment jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération, en ajoutant le bouillon 125 ml à la fois et en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre et crémeux, 20 à 25 minutes. Retirez du feu.
- Mélangez le persil, la ciboulette et la marjolaine dans un saladier. Incorporez toutes les herbes, sauf une cuillère à soupe, au risotto, ainsi que le gruyère, le mascarpone et les deux cuillères à soupe de beurre restantes ; remuez vigoureusement pendant environ une minute. Déchirez le prosciutto en morceaux. Répartissez le risotto dans les assiettes, garnissez de prosciutto et parsemez d’herbes.
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