Risotto aux champignons, pignons de pin et persil

Votes : 3

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 905, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 20 G., protéines 20 G., glucides 91 G., fibre 2 G., cholestérol 84 mg, sodium 2294 mg, sucre 4 G.

Contrairement à la plupart des recettes de risotto, dans cette version, les champignons ne sont pas mélangés au riz, mais cuits séparément et servis en garniture. Cela confère au plat une allure plus élégante et appétissante. L'alliance de champignons aromatiques et d'un risotto onctueux aux pignons de pin constitue un mets délicieux pour une occasion spéciale. Ce plat peut facilement être adapté en version végétarienne en remplaçant simplement le bouillon de poulet par de l'eau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Risotto

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de pignons de pin crus
1 gros oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de riz pour risotto
1,5 tasse de vin blanc sec
10 tasses de bouillon de poulet chaud (ou d'eau/mélange d'eau et de bouillon)
4 cuillères à soupe de beurre non salé
90 g de parmesan fraîchement râpé
0,5 tasse de mascarpone à température ambiante

Garniture

1 cuillère à soupe de beurre non salé
450 g de champignons mélangés (comme des champignons de Paris et des shiitakes), coupés en deux
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, champignons shiitake, champignons de Paris, pignons de pin, vin blanc, parmesan, fromage mascarpone

Cuisiner le plat selon la recette :

Risotto:

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Transférez-les dans une assiette et réservez. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'oignon et l'ail. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sel marin. Faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas doré, environ 15 minutes.
Augmentez le feu et ajoutez le riz. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Baissez le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud (environ 125 ml) et une pincée de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant jusqu'à absorption complète.

Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, encore légèrement ferme au centre (al dente), environ 25 à 30 minutes. Incorporez le beurre, le parmesan et le mascarpone. Ajoutez ensuite les pignons de pin grillés.
Garniture:

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Répartissez le risotto dans 4 bols. Garnissez de champignons et parsemez de persil. Servez chaud.