Risotto bianco aux champignons enoki et aux petits pois frais
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 941, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 14 G., protéines 30 G., glucides 113 G., fibre 7 G., cholestérol 59 mg, sodium 1574 mg, sucre 10 G.
Calories 941, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 14 G., protéines 30 G., glucides 113 G., fibre 7 G., cholestérol 59 mg, sodium 1574 mg, sucre 10 G.
Profitez de la courte saison des petits pois frais sur les marchés pour préparer ce risotto raffiné aux petits pois et aux champignons enoki rôtis. Ce plat s'accorde parfaitement avec un Pinot Grigio ou un Chardonnay. Ajoutez la quantité de vin souhaitée pendant la cuisson et servez le reste avec le risotto.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de champignons enoki
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de riz Arborio (environ 400 g)
- 350 ml de vin blanc sec
- 5 tasses de bouillon de poulet chaud
- 450 g de petits pois frais écossés (environ 1 tasse)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 100 g de parmesan râpé
- Pain à croûte pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons enoki et faites-les cuire environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez les 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'oignon et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez le riz et augmentez le feu à vif.
- Remuez le riz jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé d'huile et légèrement doré. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à absorption complète. Baissez le feu, ajoutez une louche de bouillon chaud (environ 125 ml) et une pincée de sel. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, mais encore légèrement ferme (al dente), pendant environ 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un vert vif. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les à nouveau et réservez-les.
- Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et le parmesan, puis les petits pois et les champignons enoki. Servez le risotto chaud avec du pain.
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