Risotto au maïs et aux champignons
Votes : 4
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 627, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 14 G., protéines 17 G., glucides 64 G., fibre 3 G., cholestérol 68 mg, sodium 531 mg, sucre 0 G.
Calories 627, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 14 G., protéines 17 G., glucides 64 G., fibre 3 G., cholestérol 68 mg, sodium 531 mg, sucre 0 G.
Ce risotto est riche en saveurs de maïs et de champignons shiitake. Le riz Arborio à grains courts absorbe le vin blanc sec et le bouillon de maïs comme une éponge, s'imprégnant d'une douce saveur sucrée et créant une texture délicate et onctueuse. Le bouillon est incorporé progressivement au riz, par petites quantités, jusqu'à obtenir la consistance désirée. On ajoute ensuite du parmesan râpé, des oignons verts, des champignons sautés séparément avec des grains de maïs et des morceaux de bacon croustillant, créant un contraste intéressant avec le riz crémeux.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe et 1/4 de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- 140 g de bacon, coupé en dés
- 3 épis de maïs, égrenés
- 170 g de champignons shiitake
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 échalotes moyennes, hachées
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Pendant ce temps, détachez les grains de maïs des épis. Cassez les épis en deux et placez-les dans une casserole avec 1,7 litre d'eau ; portez à frémissement. Retirez les pieds des champignons.
- Faites revenir les champignons dans une poêle à feu moyen avec la graisse de bacon fondue, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Salez et poivrez, puis réservez-les dans une assiette. Ajoutez le beurre et les échalotes dans la poêle, salez et poivrez, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporez le vin jusqu'à absorption complète, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel et les grains de maïs.
- Versez 125 ml de bouillon de maïs chaud dans la casserole et remuez jusqu'à absorption complète. Continuez d'ajouter 125 ml de bouillon à la fois, en laissant le temps à chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Incorporez le fromage râpé, les oignons verts, quelques champignons et le bacon. Salez et poivrez. Servez avec le reste de bacon, de champignons et de parmesan.
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