Gruau au maïs
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 200, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 5 mg, sodium 380 mg, sucre 4 G.
Calories 200, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 5 mg, sodium 380 mg, sucre 4 G.
Le gruau n'est pas forcément sucré ; il est tout aussi délicieux servi en accompagnement. Un verre de vin blanc pendant la cuisson transformera le gruau en un risotto exquis. Le maïs et son bouillon apporteront une saveur plus riche et profonde à ce risotto d'avoine concassée. Pour ce faire, faites bouillir les épis sans les grains dans l'eau, puis ajoutez progressivement le bouillon aromatique et le vin aux flocons d'avoine, en les cuisant comme un risotto de riz traditionnel. Enfin, incorporez du parmesan râpé pour une texture plus crémeuse et une saveur plus complexe. Ce risotto se marie à merveille avec le poisson et les fruits de mer, mais il peut aussi se déguster seul comme plat principal copieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de flocons d'avoine concassés
- 60 g de parmesan râpé (environ 1/3 de tasse)
- 1/4 tasse d'aneth frais
- 2 épis de maïs, grains détachés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 petit oignon, haché
- 1 tasse de vin blanc sec
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Détachez les grains des épis de maïs. Placez les épis au-dessus d'une grande casserole et, à l'aide du dos d'un couteau, raclez le jus restant. Mettez les épis dans la casserole et ajoutez 2 litres d'eau et 0,5 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 1,5 litre, environ 30 minutes. Filtrez et gardez au chaud.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez les grains de maïs et 1/2 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le maïs commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez. Versez le vin et laissez cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute. Ajoutez 750 ml (3 tasses) d'eau de cuisson du maïs tiède. Laissez cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 8 à 10 minutes.
- Ajoutez 500 ml (2 tasses) de bouillon de pain de maïs et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu, incorporez le parmesan et assaisonnez de sel et de poivre. Si nécessaire, allongez le risotto avec un peu de bouillon de pain de maïs. Transférez-le dans un plat de service et parsemez d'aneth et de quelques tours de moulin à poivre. Servez avec saumon, préparé à la manière cajun en utilisant la technique du noircissement.
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