Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le filet de saumon, tendre et doré, doit sa couleur brun foncé à une cuisson à la poêle avec un mélange d'épices : paprika, piment de Cayenne, thym et origan. Ces épices lui confèrent une saveur piquante et relevée unique. Le point fort de ce plat est sa peau croustillante et dorée. Ce plat délicieux et sain est idéal pour un déjeuner équilibré.

Noircissement La cuisson à la poêle est une technique culinaire pour le poisson et d'autres aliments. Fréquemment utilisée dans la cuisine cajun, cette méthode a été popularisée par le chef Paul Prudhomme. La viande est trempée dans du beurre fondu puis enrobée d'un mélange d'herbes et d'épices, généralement une combinaison de thym, d'origan, de piment, de poivre noir, de sel, d'ail en poudre et d'oignon en poudre. Elle est ensuite saisie dans une poêle en fonte très chaude.

La couleur brun-noir caractéristique de la croûte est due à une combinaison de protéines de lait contenues dans le beurre et d'épices grillées.

Bien que la recette classique utilise cette méthode pour préparer la perche, la même méthode de cuisson peut être appliquée à d'autres types de poissons et à d'autres sources de protéines, comme le bœuf ou le poulet.

Ingrédients:

• 4 morceaux de saumon (170-200 g chacun), avec la peau et sans arêtes
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé (cayenne)
• 10 brins de thym, lavés, feuilles hachées, tiges retirées
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• Zeste et jus de deux citrons

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, thym, origan, poivre de Cayenne moulu, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélangez le paprika, les flocons de piment rouge, le thym et l'origan, salez et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans une assiette ou sur une autre surface plane et trempez-y les morceaux de saumon, un à un, côté peau vers le bas.
Étape 2
• Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Dès que l'huile commence à fumer abondamment, couvrez la poêle pour conserver la chaleur et éteignez le feu.
  
  Déposez les morceaux de saumon un à un, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude. Faites chauffer à feu vif et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux à l'aide d'une spatule. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Étape 3
• Disposez les morceaux de saumon noir sur une assiette, arrosez-les de jus de citron et servez immédiatement.

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