Saumon poêlé au pesto d'oseille et de pistaches
Votes : 1
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le pesto vert est un délicieux mélange d'herbes et de fruits secs. Si le pesto traditionnel est préparé avec du basilic et des pignons de pin, il existe de nombreuses variantes avec d'autres ingrédients. Par exemple, un pesto acidulé à l'oseille fraîche et aux pistaches est parfait avec du poisson. Cette recette permet de préparer une double portion. Servez-le avec du saumon grillé ; les restes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Utilisez-le pour préparer un plat de pâtes rapide, mélangez-le à des spaghettis cuits ou étalez-le sur une omelette. Ce pesto peut également être congelé en petites portions et dégusté après la saison de l'oseille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de saumon de 170 g chacun, avec la peau.
- 1 botte d'oseille (environ 200 g)
- 0,5 tasse de pistaches décortiquées
- 1 petite gousse d'ail, pelée
- 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pendant la préparation du pesto, faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu doux. Sortez le poisson du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante.
- Retirez les tiges d'oseille et jetez-les (surtout si elles sont déjà fibreuses et dures, comme c'est souvent le cas en fin de saison). Vous devriez obtenir environ 4 tasses de feuilles d'oseille bien tassées.
- Mixez les pistaches et l'ail dans un robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oseille et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que toutes les feuilles soient hachées et bien incorporées aux pistaches. Tout en mixant, incorporez progressivement jusqu'à 175 ml d'huile d'olive, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez environ 1 cuillère à café et quart de sel. Répartissez environ 2 cuillères à soupe de pesto dans chaque assiette. Transférez le reste du pesto dans un bol et couvrez-le de film alimentaire pour éviter qu'il ne brunisse. Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
- Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et salez-les des deux côtés. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Lorsque l'huile commence à frémir, déposez délicatement les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle pour éviter les éclaboussures. Ne vous inquiétez pas si la peau colle à la poêle ; elle se détachera au bout de deux minutes environ.
- Baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 4 minutes. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher (il restera légèrement translucide au centre), encore 2 à 3 minutes. Retirez-le de la poêle et disposez-le, peau vers le haut, dans chaque assiette pour servir.
Catégories :
Recettes similaires
