Saumon fumé sur planche de cèdre au pesto

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 613, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 8 G., protéines 30 G., glucides 9 G., fibre 4 G., cholestérol 73 mg, sodium 503 mg, sucre 1 G.

Le filet de saumon est frotté aux herbes et légèrement fumé avant d'être placé sur une planche de cèdre au centre du gril, où il cuira doucement, s'imprégnant de toutes les saveurs et arômes. Le saumon sera ainsi incroyablement tendre et moelleux à cœur. À servir avec un pesto maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon

2 filets de saumon rouge ou chinook, coupés en 6 portions de 140 g chacune.
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de thym citron, feuilles hachées
1 bouquet de marjolaine, feuilles hachées
1 bouquet d'origan, feuilles hachées
1 bouquet d'aneth
2 citrons, pressez le jus
Équipement spécial: 2 planches de cèdre, copeaux d'aulne pour le fumoir

Pesto

1 bouquet de feuilles de basilic frais
0,5 tasse de pignons de pin grillés
1 gousse d'ail, finement hachée
Zeste et jus d'un citron
0,5 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.
Badigeonnez le saumon d'huile d'olive et frottez-le avec des herbes hachées. Salez et poivrez. Placez le poisson dans le fumoir, réglez-le sur le mode fumage à froid et fumez-le sur des copeaux de bois d'aulne jusqu'à ce qu'il soit prêt à griller, pendant 20 à 30 minutes.

Pesto:

Mettez le basilic, les pignons de pin, l'ail, le citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Réduisez en purée. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Transférez le pesto dans un petit bol de service et réservez.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Égouttez les planches de cèdre et assaisonnez le dessus de chaque planche avec de l'huile végétale, du sel et du poivre noir selon votre goût.
Disposez des brins d'aneth sur les planches. Placez 3 morceaux de saumon sur chaque planche de cèdre et faites-les griller à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Arrosez le poisson cuit de jus de citron. Transférez-le sur un plat de service et servez-le avec du pesto.