Sauce pesto : options de préparation

1. Choisissez des noix ou des graines.

Faire griller 1/3 de tasse dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée ; laisser refroidir. Hacher finement au robot culinaire.

• Amande
  
• noix de cajou
  
• Noisette
  
• noix de pécan
  
• graines de citrouille décortiquées
  
• pignons de pin
  
• Pistaches
  
• Sésame
  
• graines de tournesol
  
• Noix

2. Choisissez une base.

N’ajoutez pas plus de 3 ingrédients (3 tasses au total).

• Roquette
  
• Basilic
  
• coriandre
  
• Chou frisé haché
  
• Chou frisé haché
  
• Menthe
  
• Persil
  
• Laitue romaine hachée
  
• Épinards, hacher
  
• Cresson

3. Choisissez les épices.

Ajoutez 0,5 à 1 cuillère à café des ingrédients suivants (choisissez-en 3 au maximum) ; ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et hachez finement dans un robot culinaire.

• thym frais
  
• Origan frais haché
  
• estragon frais haché
  
• Romarin frais haché
  
• Ail, hacher
  
• Zeste de citron râpé
  
• Zeste d'orange râpé
  
• flocons de piment rouge

4. Choisissez le fromage.

Râpez 1/2 tasse de fromage, ajoutez-la dans un robot culinaire et mixez par impulsions pour mélanger.

• Cheddar vieilli
  
• Fromage Gouda affiné ou fumé
  
• Asiago
  
• Grana Padano
  
• Gruyère
  
• Manchego
  
• Parmesan
  
• Pecorino

5. Cuisson terminée.

Versez lentement 125 ml d'huile d'olive en fouettant constamment. Transférez le pesto dans un bol et incorporez-y 60 à 125 ml des ingrédients ci-dessous (facultatif). Vous obtiendrez environ 250 ml de pesto ; utilisez environ 125 ml pour 500 g de pâtes.

• tomates fraîches, hachées
  
• Mascarpone
  
• Olives dénoyautées, hachées
  
• Ricotta
  
• Poivron rouge grillé, haché
  
• Tomates séchées au soleil, hachées

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