Latkes : Options de cuisson

1. Choisissez une base

Vous aurez besoin de 450 à 570 grammes de légumes (choisissez jusqu'à 3 types) ; au moins la moitié devra être composée de pommes de terre.

• Pommes de terre Yukon Gold ou Russet
  
• Patate douce
  
• Carotte
  
• racine de céleri
  
• Panais

2. Choisir les additifs

Choisissez au maximum 2 types, préparez jusqu'à 1 cuillère à soupe au total.

• Champignons, hacher
  
• Betterave, pelée et râpée
  
• Cœurs d'artichauts surgelés, décongelés et hachés
  
• Chou frisé, finement haché
  
• Poivron haché
  
• Poivron rouge grillé, haché
  
• Céleri, coupé en tranches
  
• Maïs congelé, décongeler

3. Préparer la base

Épluchez et râpez les légumes de base dans une grande passoire placée au-dessus d'un saladier. Râpez un petit oignon dans la passoire ; mélangez avec une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Pressez bien les légumes pour en extraire le maximum d'humidité. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant, transférez-les dans un grand saladier et ajoutez les ingrédients de l'étape 2.

4. Ajouter les assaisonnements

Incorporez 1 à 2 cuillères à café d'assaisonnement (choisissez au maximum 2 types).

• Poudre de curry
  
• flocons de piment rouge (utiliser 1/4 à 1/2 c. à thé)
  
• cumin moulu
  
• Za'atar (mélange d'épices du Moyen-Orient)
  
• coriandre moulue
  
• Oignons verts hachés (utiliser 2 à 4 cuillères à soupe)
  
• sauce piquante
  
• Thym, romarin ou sauge frais, hachés
  
• moutarde à grains entiers
  
• Persil frais, ciboulette ou aneth, hachés (utiliser 2 à 4 cuillères à soupe)
  
• Ail, hacher
  
• Zeste de citron finement râpé

5. Faites frire des latkes.

Dans un bol, mélanger 1 œuf battu et 80 ml (1/3 tasse) de farine de matza ou de farine tout usage. Former 12 galettes de 5 cm (2 po) de diamètre (environ 60 ml (1/4 tasse) chacune), bien serrées, et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Faire chauffer 6 mm (1/4 po) de graisse de poulet ou d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les galettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver les galettes cuites au four préchauffé à 120 °C (250 °F) pendant la cuisson des autres.

6. Choisissez une garniture

• Crème aigre
  
• Compote de pommes
  
• raifort préparé
  
• Moutarde au miel
  
• chutney à la mangue