Latkes (galettes de pommes de terre juives)
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Latkes (galettes de pommes de terre juives) - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 à 600 g de pommes de terre Russet pelées
- 1/4 tasse d'échalotes finement hachées
- 2 œufs de catégorie CO légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de chapelure de matza ou de farine de blé
- 1,5 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu
- Huile végétale pour friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez les pommes de terre au robot culinaire. Tapissez une passoire de gaze et déposez-y les pommes de terre râpées. Placez la passoire au-dessus d'un bol, torsadez la gaze en un petit paquet et pressez-la pour en extraire un peu de jus.
Laisser égoutter le mélange pendant 15 minutes. Après 15 minutes, verser le liquide hors du bol, en laissant la fécule de pomme de terre blanche qui s'est déposée au fond.
Ajoutez l'oignon, les œufs, la farine, 1,5 cuillère à café de sel et le poivre moulu à la fécule. Ajoutez les pommes de terre égouttées et mélangez. - Préchauffez le four à 90 °C (195 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Au moment de servir, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif sur une hauteur de 0,5 cm.
Déposez une généreuse cuillère à soupe de la préparation à base de pommes de terre sur chaque galette et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les galettes doivent être dorées et croustillantes des deux côtés. Dégustez-les immédiatement ou gardez-les au chaud au four. Servez avec compote de pommes, de la crème sure ou du fromage cottage assaisonné de crème sure.
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