Casserole de viande avec latkes
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Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Dans ce gratin, les galettes de pommes de terre juives (latkes) forment une délicieuse garniture croustillante, étalée sur la sauce au bœuf avant la cuisson. Vous pouvez faire frire des latkes spécialement pour ce plat afin de savourer l'alliance exquise des pommes de terre et de la sauce au bœuf, ou utiliser des restes de galettes si vous en avez trop fait frire. Avant la cuisson, le bœuf, coupé en morceaux, mijote dans la sauce pendant plusieurs heures, puis est mélangé à de la purée de potiron pour épaissir la sauce et lui conférer une saveur douce et épicée irrésistible. Vous pouvez répartir la préparation sur deux jours et enfourner le gratin et les latkes juste avant de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,5 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'huile végétale
- 1 kg de poitrine de bœuf (de préférence avec un bord pointu), coupée en morceaux de 5 cm.
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 carottes, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 2 branches de céleri, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes + plus au besoin
- 2 brins de romarin frais, feuilles hachées
- 2 pommes Gala ou Honeycrisp, finement tranchées
- 1 petite courge butternut (environ 0,9 kg), coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 portion latkes
- Persil frais haché, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf, 1,5 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en retournant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié pendant quelques minutes. Incorporez la cassonade, la purée de tomates, les tomates, le bouillon, le romarin et les pommes. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant 2 h 30 à 3 h. La sauce doit épaissir et prendre une consistance onctueuse ; si elle a trop réduit, ajoutez un peu de bouillon.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Badigeonnez l'intérieur de la courge avec le reste d'huile végétale (1/2 cuillère à soupe) et saupoudrez d'1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Enfournez-la, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson à rebords, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1 h à 1 h 30). Versez la chair de la courge dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez cette purée à la préparation à base de viande et ajoutez les flocons de piment rouge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Transférez le brisket dans un plat allant au four de 22 x 32 cm et disposez les latkes par-dessus en rangées régulières. Faites cuire au four jusqu'à ce que les latkes soient légèrement dorés, environ 20 à 25 minutes. Laissez tiédir et parsemez de persil, si désiré.
Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.
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