Latkes classiques
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Les latkes sont des galettes de pommes de terre juives, appréciées pour leur croûte croustillante de pommes de terre râpées et leur cœur tendre. Outre les pommes de terre râpées, la recette traditionnelle des latkes contient également des oignons, de la farine de matza (qui peut être remplacée par de la farine de blé classique) et des œufs. Pour obtenir des galettes bien croustillantes, on presse les pommes de terre et les oignons pour en extraire le maximum d'eau, puis on les fait frire dans une généreuse quantité de graisse de poulet, que l'on peut remplacer par de l'huile végétale. Une fois cuites, les latkes sont égouttées et servies avec les sauces traditionnelles : compote de pommes et crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de pommes de terre (environ 2 tubercules moyens), pelées
- 1 petit oignon
- 1 gros œuf battu
- 1/3 tasse de farine de matza ou de farine tout usage
- Huile végétale ou graisse de poulet fondue, pour la friture
- Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Pressez fermement le mélange de pommes de terre avec vos mains pour en extraire le maximum de liquide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis transférez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez l'œuf battu et la farine à la purée de pommes de terre et mélangez bien. Prélevez 60 ml (1/4 tasse) de purée et façonnez-la en galettes fines et serrées de 8 à 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Faites chauffer 6 mm d'huile végétale ou de graisse de poulet dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les latkes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté, en baissant le feu si nécessaire. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez de sel. Gardez les latkes cuites au chaud dans le four pendant la cuisson de la fournée suivante. Servez avec de la compote de pommes et/ou de la crème fraîche.
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