Galettes de patates douces et de carottes avec compote de pommes

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Comment préparer des latkes de patate douce et de carotte avec de la compote de pommes

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 22-25 crêpes

Bien que ces galettes de pommes de terre aient un goût différent des latkes traditionnels, elles sont préparées de la même façon et sont tout aussi croustillantes et moelleuses. Patates douces et carottes sont râpées avec les pommes de terre, ce qui confère aux latkes une délicieuse saveur sucrée qui se marie parfaitement avec la compote épicée de pommes et de canneberges aux oignons caramélisés. Une seule pomme de terre suffit ; elle permettra de lier les galettes sans masquer la saveur des autres légumes. Servez les latkes chaudes avec de la compote de pommes (et rien d'autre !) et une généreuse cuillerée de crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Latkes

2 grosses patates douces
1 grosse pomme de terre
3 grosses carottes
1 gros oignon
2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
2 gros œufs battus
Huile végétale, pour la friture
1 tasse de crème sure

Relish épicée aux pommes et aux canneberges

3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées (3-4 brins)
3 cuillères à soupe de cassonade
4 pommes Granny Smith, pelées et finement hachées
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/4 tasse de canneberges séchées, hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Relish épicée aux pommes et aux canneberges:

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, mélangez pour bien l'enrober, puis saupoudrez de 2 cuillères à café de gros sel. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer sur les bords, environ 20 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre, le thym et 1 cuillère à soupe de cassonade et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré et très tendre, environ 20 minutes.
Ajoutez les pommes, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices et les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes. Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment si nécessaire, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu et incorporez les canneberges. Gardez la compote au chaud pendant la préparation des latkes.

Latkes:

Épluchez la patate douce et la pomme de terre et râpez-les au robot culinaire avec la râpe à gros trous. Une fois le robot plein, transférez les pommes de terre râpées dans un grand saladier. Répétez l'opération avec les carottes et les oignons. Mélangez les légumes à la main, en les défaisant et en les répartissant uniformément. Incorporez la farine, la levure chimique et l'œuf, puis salez généreusement.
Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Versez 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit très chaude, sans fumer. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, déposez-y une petite quantité du mélange de légumes ; si elle grésille, l'huile est prête.
Déposez 60 ml (1/4 tasse) du mélange de légumes dans la poêle et répartissez-les délicatement en aplatissant légèrement chaque tas avec une spatule. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 3 minutes de chaque côté. Veillez à réchauffer l'huile entre chaque fournée ou à baisser le feu si les galettes dorent trop vite. Transférez-les sur une plaque de cuisson préparée.
Servez les latkes immédiatement ou maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 95 °C (205 °F) jusqu'au moment de servir. Accompagnez-les d'une compote épicée aux pommes et aux canneberges et de crème aigre.

Auteur de la recette - Stephanie Alleyne est responsable des ateliers et des dîners à thème destinés au personnel de restaurant, aux traiteurs et aux concepteurs de menus.

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