Galettes de patate douce et ciboulette
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 346, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 30 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 540 mg, sucre 5 G.
Calories 346, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 30 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 540 mg, sucre 5 G.
Pour une variante originale des latkes juives traditionnelles, ajoutez des patates douces aux pommes de terre râpées. Leur saveur légèrement sucrée équilibre parfaitement le piquant des oignons verts. Servez les latkes bien chaudes pour apprécier pleinement leur peau croustillante et leur cœur tendre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 pomme de terre Russet Burbank moyenne, pelée et râpée (environ 250 g)
- 1 grosse patate douce, pelée et râpée (environ 450 g)
- 1 œuf entier + 1 blanc d'œuf
- 0,5 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 450 g de crème fraîche
- Feuilles de persil frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les pommes de terre et les patates douces râpées dans un bol d'eau, remuez, puis placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'égoutter complètement.
- Dans un grand bol en verre, battre l'œuf et le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 30 secondes. Tamiser la farine sur l'œuf, puis ajouter l'ail écrasé, le poivre de Cayenne et la cannelle. Ajouter la ciboulette. Incorporer 3 cuillères à café de sel et de poivre noir ; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la patate douce et la pomme de terre et bien mélanger.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez de l'huile. Lorsqu'elle est chaude, déposez 3 cuillères à soupe de pâte sur chaque galette. Lissez légèrement chaque portion avec une spatule ajourée. Veillez à ne pas surcharger la poêle.
- Faites frire les latkes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre côté, environ 6 minutes au total. Les latkes doivent être bien cuites et d'une belle couleur dorée. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Servez immédiatement avec une cuillerée de crème fraîche et un peu de persil.
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