Galettes de patate douce et de chou frisé
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Les galettes juives (latkes) sont traditionnellement préparées avec des pommes de terre et des oignons râpés, auxquels on ajoute d'autres légumes pour plus de saveur. Par exemple, cette version est composée à parts égales de pommes de terre et de patates douces, et pour une option encore plus saine, on y incorpore du chou kale finement haché. Faites frire les latkes dans une généreuse quantité d'huile végétale ou de graisse de poulet fondue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Servez-les avec une sauce chipotle. Sa saveur fumée et onctueuse se marie à merveille avec le goût sucré-épicé des latkes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de mayonnaise chipotle
- 1/4 de tasse de lait caillé ou de yaourt
- 1 pomme de terre (environ 280 g), pelée
- 1 patate douce (environ 280 g), pelée
- 1 gros œuf battu
- 4 oignons verts, finement émincés
- 1 tasse de chou frisé toscan finement haché
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1/3 tasse de farine de matza ou de farine tout usage
- Huile végétale ou graisse de poulet fondue, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise au chipotle avec le lait caillé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Râpez grossièrement les pommes de terre et les patates douces dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Pressez fermement le mélange de pommes de terre avec vos mains pour en extraire le maximum de liquide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis transférez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez l'œuf battu, les oignons verts, le chou frisé, la farine et le poivre de Cayenne au mélange de pommes de terre et mélangez bien. Prélevez 60 ml (1/4 tasse) du mélange et formez des galettes fines et serrées de 8 à 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Faites chauffer 6 mm d'huile végétale ou de graisse de poulet dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les latkes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté, en baissant le feu si nécessaire. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez de sel. Gardez les latkes cuites au chaud dans le four pendant la cuisson des suivantes. Servez avec de la sauce chipotle.
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