Latkes aux betteraves et aux carottes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 crêpes
Complexité: facilement
Quantité: 12 crêpes
Ces galettes de pommes de terre croustillantes doivent leur couleur éclatante et leur saveur riche à l'ajout de betteraves et de carottes râpées. Traditionnellement, les latkes sont frites dans du schmaltz de poulet, mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale. Faites-les frire brièvement pour que les bords soient bien croustillants. Servez avec de la crème fraîche et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g de pommes de terre pelées
- 200 g de carottes pelées
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de betteraves râpées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1/3 tasse de farine tout usage ou de farine de matza
- 1 gros œuf battu
- Huile végétale/graisse de poulet ou de canard, pour la friture
- Crème aigre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Râpez grossièrement les pommes de terre et les carottes et placez-les dans une grande passoire posée sur un saladier. Râpez l'oignon et ajoutez-le dans la passoire. Saupoudrez les légumes d'une cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir. Pressez fermement le mélange avec vos mains pour en extraire le maximum de liquide ; épongez-le avec du papier absorbant s'il est très humide. Transférez le mélange dans un grand saladier.
- Ajoutez les betteraves et le persil. Ajoutez la farine et l'œuf et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. En utilisant 60 ml (1/4 tasse) de la préparation à la fois, formez des crêpes bien serrées de 8 à 10 cm de diamètre et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 6 mm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Faites frire les latkes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au four pour les garder au chaud pendant que vous faites frire la fournée suivante.
- Servez les latkes avec de la crème aigre.
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