Latkes au céleri et aux herbes
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 crêpes
Complexité: facilement
Quantité: 12 crêpes
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 56, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 16 mg, sodium 187 mg, sucre 1 G.
Calories 56, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 16 mg, sodium 187 mg, sucre 1 G.
L'ingrédient secret de ces latkes (galettes de pommes de terre de Hanoucca) est le céleri. Il leur confère une saveur intense et les rend plus moelleuses. On utilise les tiges tendres, avec leurs feuilles. On les ajoute directement à la pâte à pommes de terre avec le persil, en réservant un peu de feuillage pour la décoration. Servez les latkes chaudes avec de la crème fraîche ou de la compote de pommes nature.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 grosses pommes de terre (environ 700 g), pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/4 tasse de céleri finement haché (enlever les tiges intérieures avec les feuilles)
- 1/4 tasse de persil finement haché
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- Huile d'arachide ou graisse de poulet, pour la friture
- Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir (facultatif)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, céleri, farine de qualité supérieure, œufs, noix de muscade, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez grossièrement les pommes de terre et les oignons dans une passoire, ajoutez l'ail et 1,5 cuillère à soupe de sel, puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes, puis enveloppez le tout dans un torchon propre et pressez pour en extraire le maximum de liquide. Transférez la préparation dans un grand saladier.
- Dans un bol, mélangez la noix de muscade, une demi-cuillère à café de poivre noir, la majeure partie du céleri et du persil (réservez environ une cuillère à soupe de chaque). Ajoutez l'œuf et la farine, puis mélangez. Prélevez 60 ml (1/4 de tasse) de la préparation à base de pommes de terre et formez des boulettes. Aplatissez-les entre vos paumes pour former des galettes fines d'environ 5 cm (2 pouces) de diamètre ; déposez-les sur une assiette.
- Préchauffez le four à 160°C et tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Faites chauffer environ 6 mm d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les latkes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson préparée pour éliminer l'excédent de graisse, puis placez-les au four pour les garder au chaud pendant la cuisson de la fournée suivante.
- Assaisonnez de sel et parsemez du reste de céleri et de persil. Servez les latkes avec de la compote de pommes et/ou de la crème fraîche. Vous pouvez les faire frire jusqu'à 2 heures à l'avance ; réchauffez-les au four sur une plaque recouverte de papier absorbant à 160 °C (325 °F) pendant 10 à 15 minutes.
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