galettes de pommes de terre traditionnelles
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 14
Complexité: facilement
Portions : 14
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 86, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 0 G., protéines 3 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 23 mg, sodium 114 mg, sucre 1 G.
Calories 86, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 0 G., protéines 3 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 23 mg, sodium 114 mg, sucre 1 G.
« Cette recette m'a valu d'innombrables prix. Ces latkes traditionnelles, inratables à coup sûr, sauront ravir même les plus sceptiques », promet le chef du restaurant THE PASTRAMI PROJECT à Orlando, en Floride.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 paquet (850 g) de pommes de terre râpées surgelées, décongelées
- 2 feuilles de matza non salées
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 2 œufs
- 3/4 cuillère à café de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
- Huile végétale pour friture
- Crème aigre ou compote de pommes non sucrée pour servir
- Équipement spécial: robot culinaire ; gants jetables
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, œufs, matzo, oignon rouge, compote de pommes (purée)
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre râpées dans un grand bol.
- Si vous avez une hotte aspirante dans votre cuisine, allumez-la et placez un robot culinaire en dessous pour éliminer l'odeur d'oignon.
- Placez le matza dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir des miettes de tailles variées, de 0,5 cm à une texture presque farineuse. Répartissez-les sur les pommes de terre.
- Mettez l'oignon, le sel et le poivre noir dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance presque liquide, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajoutez les œufs et mixez jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs. Versez le tout sur les pommes de terre.
- Enfilez des gants jetables et mélangez le tout à la main. Sans gants, vos mains sentiront l'oignon longtemps. Prenez une quantité de pâte de pommes de terre suffisante pour remplir la paume de votre main, puis pressez fermement vos mains l'une contre l'autre jusqu'à ce que du liquide s'en échappe. Vous devriez obtenir un disque plus épais au centre, comme une soucoupe volante. Faites tourner le disque entre vos mains pour le raffermir. Pressez une dernière fois les latkes : elles sont prêtes à frire. Chaque latke pèsera en moyenne entre 80 et 90 grammes.
- Dans une friteuse ou une poêle à fond épais de taille moyenne, chauffez quelques centimètres d'huile à 190 °C.
- Déposez délicatement les latkes dans l'huile chaude par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois, pendant environ 4 minutes. Les latkes idéales seront dorées et croustillantes à l'extérieur, et moelleuses, blanches et chaudes à l'intérieur. Si elles s'effritent à la cuisson, appuyez plus fort dessus !
- Retirez les latkes de l'huile à l'aide d'une pince. Servez-les chaudes, généreusement nappées de crème fraîche ou de compote de pommes.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
