Galettes de patates douces aux panais et compote de pommes épicée
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 166, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 26 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 385 mg, sucre 12 G.
Calories 166, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 26 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 385 mg, sucre 12 G.
Préparez des latkes en remplaçant les pommes de terre classiques par des patates douces et des panais. La saveur de ces légumes se marie à merveille avec une compote de pommes maison assaisonnée de cinq-épices chinoises. Servez les latkes garnis d'oignons verts et de crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Compote de pommes
- 6 pommes McIntosh ou Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cidre de pomme
- 0,5 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise
- 1 cuillère à soupe de sucre
Latkes
- 450 g de patate douce pelée
- 200 g de panais pelés
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse d'huile végétale + plus si nécessaire
Pour servir
- Crème aigre
- 1/4 tasse d'oignons verts, finement émincés en biais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Compote de pommes:
Dans une grande casserole, à feu moyen, mélanger les pommes, le zeste et le jus de citron, le cidre, le mélange cinq-épices et le sucre. Remuer. Cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir mais restent en gros morceaux, environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. - Latkes:
Râpez grossièrement la patate douce et les panais et placez-les dans un grand saladier. Salez et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. - Façonnez la préparation à base de pommes de terre en galettes de 8 cm de diamètre et d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les en une seule couche dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 4 minutes de chaque côté.
- Déposez les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez-les. Poursuivez la cuisson en ajoutant de la matière grasse si nécessaire. Servez-les avec de la compote de pommes, de la crème fraîche et des oignons verts.
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