Latkes aux betteraves et à l'aneth
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
L'avantage des latkes, c'est qu'on peut agrémenter leurs ingrédients traditionnels — pommes de terre et oignons — d'autres légumes, créant ainsi à chaque fois de nouvelles variantes saines et délicieuses. Par exemple, incorporez des betteraves râpées, de l'aneth frais et de la coriandre moulue au mélange de pommes de terre. Il est important de bien presser les pommes de terre pour qu'elles soient croustillantes. Faites-les frire dans une généreuse quantité d'huile végétale ou, pour une expérience encore plus savoureuse, dans de la graisse de poulet fondue, et servez-les avec une sauce au yaourt aux agrumes rafraîchissante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de yaourt nature au lait entier
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
- 0,6 kg de pommes de terre (environ 2 tubercules moyens), pelées
- 1 petit oignon
- 1 gros œuf battu
- 1 cuillère à soupe de betteraves râpées
- 1/3 tasse de farine de matza ou de farine tout usage
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Huile végétale ou graisse de poulet fondue, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Pressez fermement le mélange de pommes de terre avec vos mains pour en extraire le maximum de liquide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis transférez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez l'œuf battu, la betterave râpée, la farine, l'aneth et la coriandre au mélange de pommes de terre et mélangez bien. Prélevez 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange et formez des galettes fines et serrées de 8 à 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Préchauffez le four à 120 °C. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 0,5 cm d'huile végétale ou de graisse de poulet à feu moyen-vif.
- Faites frire les latkes par fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté, en baissant le feu si nécessaire si elles dorent trop vite. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez de sel. Gardez les latkes cuites au chaud au four pendant la cuisson de la fournée suivante.
Servir avec une sauce au yaourt.
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