Latkes au céleri-rave et aux champignons
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Les latkes, ces galettes juives croustillantes, sont un délice pour le petit-déjeuner ou le goûter, parfaites avec une sauce. Leur ingrédient principal est la pomme de terre, et il est impossible de résister aux pommes de terre frites : savoureuses, appétissantes et rassasiantes. Pour des latkes plus légères, remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave râpé et ajoutez des champignons. L'arôme des pommes de terre et des champignons frits mettra l'eau à la bouche de tous pendant la cuisson. Servez les latkes immédiatement, encore chaudes, accompagnées de crème fraîche et de sauce aux oignons verts.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 pomme de terre (environ 280 g), pelée
- Un demi-céleri-rave moyen, pelé
- 1 petit oignon
- 1 gros œuf battu
- 1/3 tasse de farine de matza ou de farine tout usage
- 1 tasse de champignons coupés en deux et finement tranchés
- 2 cuillères à café de thym frais + un peu plus pour saupoudrer
- 1 gousse d'ail râpée
- Huile végétale ou graisse de poulet fondue, pour la friture
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Recettes avec des ingrédients similaires : Crème fraîche, ciboulette, vinaigre de vin, pomme de terre, racine de céleri, oignons, œufs, repas de matza, farine de qualité supérieure, champignons de Paris, thym, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche, la ciboulette, le vinaigre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Râpez grossièrement les pommes de terre, l'oignon et le céleri-rave dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Pressez fermement le mélange de pommes de terre avec vos mains pour en extraire le maximum de liquide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis transférez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez l'œuf battu, la farine, les champignons, le thym et l'ail à la purée de pommes de terre et mélangez bien. Prélevez 60 ml (1/4 tasse) de cette purée et formez des galettes épaisses et fines de 8 à 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Faites chauffer 6 mm d'huile végétale ou de graisse de poulet dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les latkes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté, en baissant le feu si nécessaire. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez de sel. Gardez les latkes cuites au chaud au four pendant la cuisson de la fournée suivante. Servez avec une sauce à la crème fraîche.
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