Salade d'asperges et de racines de fenouil
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette salade est composée de jeunes pousses fraîches : laitue Boston, mesclun, pois gourmands, céleri, fenouil et asperges. Il est conseillé de blanchir ces dernières au préalable afin de les attendrir légèrement sans leur faire perdre leur jus. Pour ce faire, placez un bol d'eau glacée près du feu et plongez-y immédiatement les asperges après deux minutes d'ébullition pour stopper la cuisson. Arrosez la salade d'une vinaigrette savoureuse à base de crème fraîche et de mayonnaise, parfumée aux herbes aromatiques, au jus de citron et aux anchois. Deux filets d'anchois suffisent à rehausser la saveur de la vinaigrette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 petite botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 1/3 tasse de crème sure
- 1 racine de fenouil, évidée et finement tranchée + 1/2 tasse de brins
- 0,5 tasse de persil frais
- 1/4 tasse d'estragon frais
- Jus d'un citron
- 2 filets d'anchois en conserve à l'huile
- 1 laitue Boston, déchirée en morceaux
- 150 g de salades mélangées (environ 8 tasses)
- 1 tasse de pois mange-tout, équeutés et coupés en deux
- 2 branches de céleri, finement tranchées
- 0,5 tasse de pistaches grillées hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 2 minutes. Égoutter les asperges et les plonger dans un bol d'eau glacée, puis les retirer et les sécher en les tapotant.
- Pendant ce temps, préparez la sauce.Dans un robot culinaire, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le fenouil, le persil, l'estragon, le jus de citron, les anchois, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un grand saladier, mélangez les asperges, le fenouil haché, la laitue Boston, la salade verte, les petits pois, le céleri et les pistaches. Juste avant de servir, arrosez de vinaigrette, salez et poivrez, puis mélangez.
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