Côtelettes de porc en croûte de moutarde avec salade de pommes de terre aux asperges
Votes : 4
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 533, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 8 G., protéines 34 G., glucides 29 G., fibre 4 G., cholestérol 86 mg, sodium 675 mg, sucre 0 G.
Calories 533, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 8 G., protéines 34 G., glucides 29 G., fibre 4 G., cholestérol 86 mg, sodium 675 mg, sucre 0 G.
Pour préparer de délicieuses escalopes de porc nature, badigeonnez-les simplement de moutarde à l'ancienne, roulez-les dans de la chapelure avec de l'estragon haché et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Inutile de les faire mariner ! Servez-les avec une salade de pommes de terre aux asperges et à l'estragon, nappée d'une légère vinaigrette à la crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pommes de terre rouges, coupées en morceaux de 1 cm.
- 1 petite botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 cm.
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 4 escalopes de porc naturelles désossées (2 cm d'épaisseur, total 600 g)
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de crème sure allégée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 0,5 tasse de basilic frais déchiré
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide sur 2 cm de hauteur ; salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 9 minutes, en ajoutant les asperges 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez.
- En attendant, mélangez chapelure Dans un plat peu profond, badigeonnez les galettes de porc avec 1 cuillère à soupe d'estragon. Saupoudrez-les d'1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de paprika. Étalez 1 cuillère à soupe de moutarde sur une face des galettes, puis enrobez-les de chapelure, face moutarde contre la chapelure, pour une meilleure adhérence.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les côtelettes de porc, côté pané vers le bas, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saignantes, environ 4 minutes de chaque côté.
- Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, le vinaigre, la cuillère à soupe de moutarde restante et l'estragon. Ajoutez les pommes de terre et les asperges, le basilic, une pincée de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez. Servez avec le rôti de porc.
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