Côtelettes de longe de porc frites croustillantes
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le filet de porc, coupé en belles escalopes avec os, est du plus bel effet et se prépare en seulement 15 minutes. Les escalopes sont d'abord farinées, puis trempées dans des œufs battus assaisonnés de sel et de poivre noir, roulées dans une chapelure aux herbes séchées et poêlées dans une généreuse quantité d'huile d'olive. L'huile doit arriver à mi-hauteur des escalopes, pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et parfaitement juteuses et tendres à l'intérieur. Servez-les avec des épinards sautés. Idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas de fête.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles avec os, d'environ 1 cm d'épaisseur, égouttées (environ 0,7 kg au total)
- 1/3 de tasse de farine de qualité supérieure pour enrober la viande
- 2 gros œufs
- 1,5 tasse de chapelure fraîche
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché
- 1/4 c. à thé de thym séché
- Huile d'olive extra vierge, pour la friture
- Pour servir: épinards cuits à la vapeur et quartiers de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez la farine dans un bol peu profond. Cassez les œufs dans un autre bol peu profond et battez-les avec une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Dans un troisième bol peu profond, mélangez la chapelure avec l'origan et le thym.
- Enrobez la côtelette de porc de farine en secouant pour enlever l'excédent, trempez-la dans les œufs, puis panez-la uniformément avec la chapelure. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec les côtelettes de porc restantes.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez-y suffisamment d'huile d'olive pour qu'elle arrive à mi-hauteur des côtelettes (environ 60 ml). Quand l'huile est chaude, ajoutez les côtelettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les côtelettes de porc chaudes avec des épinards sautés et des quartiers de citron.
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