Côtelettes de porc à la compote de pommes
Votes : 14
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Utilisant la combinaison éprouvée de porc et de pommes dans sa recette, Rachel Ray Il nappe un filet de porc caramélisé d'une compote de pommes sucrée à base de gingembre frais et de raisins secs dorés.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 morceaux de filet de porc désossé (2,5 cm d'épaisseur) pesant chacun entre 170 et 225 g.
- 4 pommes jaunes, tranchées
- 2 tasses de jus de pomme ou de cidre naturel, plus un peu pour la friture
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 225 g (une poignée) de raisins secs clairs
- Un morceau de 2,5 cm de racine de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, ajoutez les pommes, les raisins secs, le gingembre, la cassonade, la cannelle et la noix de muscade. Versez le jus de pomme et le jus de citron. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, en remuant de temps en temps. Si la sauce commence à bouillonner et à éclabousser, baissez légèrement le feu, mais ne la laissez pas mijoter trop longtemps. Une fois les pommes tendres et la sauce prise, retirez la casserole du feu.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez de l'huile. Salez et poivrez le filet de porc sur une face. À l'aide d'une pince, déposez le filet dans la poêle, face assaisonnée vers le bas. Salez et poivrez l'autre face du filet.
Faites cuire la viande 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et caramélisée, puis baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirez la viande du feu et laissez-la reposer quelques minutes pour que le jus se libère. Déglacez la poêle avec un peu de jus de pomme et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre. Nappez les côtelettes de cette sauce. Retirez le gingembre de la sauce principale et nappez généreusement les côtelettes de porc de compote de pommes chaude.
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