Côtelettes de porc à la sauce fenouil et câpres
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 350, matières grasses totales 17,5 G., graisses saturées 3 G., protéines 24 G., glucides 22 G., fibre 5.5 G., cholestérol 65 mg, sodium 1050 mg, sucre 7 G.
Calories 350, matières grasses totales 17,5 G., graisses saturées 3 G., protéines 24 G., glucides 22 G., fibre 5.5 G., cholestérol 65 mg, sodium 1050 mg, sucre 7 G.
Cette recette utilise des côtelettes de porc naturelles, généralement des filets de longe désossés. Pour obtenir des côtelettes tendres et juteuses, coupez le porc en tranches épaisses, salez généreusement et faites-les dorer des deux côtés. Les côtelettes sont ensuite nappées d'une sauce tomate au fenouil aromatique et aux câpres, qui apportent une agréable acidité. Servez le porc avec l'accompagnement de votre choix, généreusement arrosé de cette délicieuse sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 côtelettes de porc naturelles désossées, 5 cm d'épaisseur, total 1 kg.
- 3/4 c. à thé de sel + un supplément pour la viande
- 3/4 c. à thé de poivre noir moulu + un supplément pour la viande
- 2 racines de fenouil avec leurs fanes, finement émincées (environ 220 g ou 2 tasses)
- 2 grosses échalotes, finement émincées
- 1/3 tasse de persil haché + 1/3 tasse
- 0,5 tasse de vin blanc
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve, avec leur jus
- Zeste d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Salez et poivrez les côtelettes de porc. Déposez-les dans la poêle et saisissez-les environ 4 minutes de chaque côté. Retirez les côtelettes de la poêle et couvrez-les de papier aluminium.
- Ajoutez le fenouil, les échalotes et 80 ml de persil dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 minutes. Incorporez le vin. À l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez les tomates et mélangez. Remettez le porc dans la poêle, en plaçant les escalopes entre le fenouil et les tomates de façon à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide. Laissez mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et le porc bien cuit, 12 à 15 minutes.
- Déposez le porc sur un plat de service. Pour terminer la sauce, ajoutez dans la poêle le zeste de citron, le reste du persil (1/3 de tasse), les câpres, et 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez. Versez la sauce sur le porc et servez immédiatement.
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