Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Des escalopes de porc panées et frites seront encore plus appétissantes farcies de fruits secs et de noix. Pour cette recette, choisissez des escalopes épaisses afin de pouvoir y découper une poche sur le côté pour la farce. Les escalopes farcies sont poêlées puis passées au four. Servez-les arrosées d'une sauce crémeuse à la moutarde et au Calvados maison.

Ingrédients:

• 4 côtes de porc naturelles, 5 cm d'épaisseur, avec os
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/4 c. à soupe d'abricots secs grossièrement hachés
• 2 cuillères à soupe d'amandes entières, grillées et hachées
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil, grillées et concassées
• 1 échalote moyenne, hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 de tasse de Calvados, de Cognac ou de Brandy
• 1 tasse de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
• 0,5 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

filet de porc, canneberges séchées, abricots secs, amande, crème, Moutarde de Dijon, graines de fenouil, Brandy

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez les fruits secs dans un petit bol. Versez 60 ml d'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes pour les ramollir. Retirez les canneberges et les abricots secs de l'eau, en conservant cette dernière. Mixez les fruits secs dans un robot culinaire avec les noix, le beurre, le fenouil et la moitié d'une échalote jusqu'à obtenir une texture finement hachée. Salez et poivrez.
Étape 2
• Transférez la préparation dans un petit sac plastique refermable ou une poche à douille. Coupez un coin sur environ 0,5 cm. À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision dans la partie arrondie de chaque galette. Placez l'extrémité du sac dans l'incision et garnissez la galette avec un quart de la farce. Répétez l'opération avec le reste des galettes et de la farce.
Étape 3
• Préchauffez le four à 175 °C. Séchez les galettes en les tamponnant avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 4
• Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes. À l'aide d'une pince, saisissez les côtés des galettes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant environ 2 minutes. Transférez les galettes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande électronique inséré au centre indique 57 °C (135 °F), environ 15 minutes.
Étape 5
• Préparez la saucePendant la cuisson des escalopes au four, égouttez l'huile de la poêle. Éteignez le feu et ajoutez le Calvados et les échalotes restantes. Remettez la poêle sur le feu, en faisant attention aux flammes, et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et devienne légèrement sirupeux.
Étape 6
• Ajoutez le bouillon et l'eau de trempage des abricots et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers environ. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la moutarde. Salez et poivrez. Versez le jus de cuisson dans la sauce. Répartissez les escalopes dans quatre assiettes chaudes ou sur un grand plat. Nappez de sauce et servez.

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