Côtelettes de porc farcies au four
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 878, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 8 G., protéines 49 G., glucides 82 G., fibre 2 G., cholestérol 165 mg, sodium 1365 mg, sucre 46 G.
Calories 878, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 8 G., protéines 49 G., glucides 82 G., fibre 2 G., cholestérol 165 mg, sodium 1365 mg, sucre 46 G.
Des galettes de longe de porc avec os sont farcies par une incision latérale avec un mélange de pain de maïs, de noix et de fruits secs, poêlées puis passées au four. Pour faciliter le farcissage, choisissez des galettes épaisses à double os. Pour une viande moelleuse et juteuse, faites mariner le porc pendant environ une demi-heure.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de gros sel
- 1 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 450 g de glaçons
- 4 côtelettes de porc naturelles sur deux os (2,5-4 cm d'épaisseur ; pesant environ 340 g chacune)
- 1,5 tasse de pain de maïs émietté
- 1/4 tasse de noix
- 1/4 tasse de cerises séchées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de sauge fraîche
- 1/4 tasse de yaourt ou de kéfir faible en gras
- Huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un récipient de 6 litres, mélangez 1 cuillère à café de sel, de cassonade, de grains de poivre, de moutarde et de vinaigre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Ajoutez des glaçons et remuez pour les faire fondre presque entièrement. Ajoutez les galettes en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans la saumure. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 25 minutes.
- Préchauffer le four à 260°C avec une grille au centre.
- Retirez les escalopes de la saumure, rincez-les et séchez-les en les tamponnant. En tenant un couteau parallèle à la planche à découper, pratiquez une incision profonde de 5 cm de large sur le côté de chaque escalope.
- Dans un bol, mélangez le pain de maïs, les noix, les cerises séchées, les raisins secs, le poivre, la sauge, 2 cuillères à café de sel et le babeurre. Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de cette garniture dans chaque galette. Badigeonnez les deux faces des galettes d'huile.
- Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Déposez les galettes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
- Transférez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la viande, près de l'os, et non la farce. Laissez reposer les galettes 5 minutes avant de servir.
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