Côtelettes de porc nature à la sauce aux champignons
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 362, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 31 G., glucides 9 G., fibre 1 G., cholestérol 97 mg, sodium 361 mg, sucre 0 G.
Calories 362, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 31 G., glucides 9 G., fibre 1 G., cholestérol 97 mg, sodium 361 mg, sucre 0 G.
Des côtes de porc naturelles frites avec os sont servies avec une sauce délicate aux champignons, à la crème fraîche et aux herbes, qui sublime la saveur de la viande. Pour un goût de champignon plus prononcé, utilisez des champignons de Paris bruns (cremini ou king). Accompagnez d'une tranche de pain de maïs pour un plat authentiquement inspiré du Sud.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes de porc naturelles, 1 cm d'épaisseur, avec os (environ 1 kg), dégraissées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 340 g de champignons blancs ou bruns, finement émincés
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 botte d'oignons verts, émincez finement la partie blanche, coupez la partie verte en morceaux de 5 cm.
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe de crème sure allégée
- 3/4 tasse de persil frais haché
- Pain de maïs, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le porc de sel et de poivre et enrobez chaque morceau d'1,5 cuillère à soupe de farine. Faites chauffer 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites dorer 2 galettes à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajoutant 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive avant de faire cuire la deuxième fournée. Déposez les galettes sur une assiette et gardez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1/2 cuillère à soupe). Ajoutez les champignons, l'ail, le blanc de l'oignon vert et une pincée de sel. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 3 minutes. Saupoudrez du reste de farine (1/2 cuillère à soupe) et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, encore 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et la crème fraîche, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, encore 1 minute.
- Répartissez les escalopes de porc dans les assiettes. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce, parsemez d'oignons verts et de persil. Salez et poivrez, puis nappez les escalopes de sauce. Servez avec du pain de maïs.
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