Côtelettes de porc farcies aux légumes rôtis et polenta crémeuse

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Recette de côtelettes de porc farcies aux légumes rôtis et à la polenta crémeuse

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 3

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1549, matières grasses totales 74 G., graisses saturées 24 G., protéines 55 G., glucides 146 G., fibre 12 G., cholestérol 200 mg, sodium 2060 mg, sucre 72 G.

Des côtelettes de porc avec os, farcies d'une préparation aux pommes épicées par une incision latérale, sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis badigeonnées d'un glaçage à l'érable et passées au four. Servir avec une polenta crémeuse au parmesan et à la sauge et des légumes rôtis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Polenta crémeuse à la sauge

2 tasses de lait
1 tasse de polenta à cuisson rapide
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 cuillère à soupe de mascarpone
2 feuilles de sauge fraîches, finement émincées

Légumes cuits au four

2 tasses de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
2 tasses de fleurettes de chou-fleur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
flocons de piment rouge
Graines d'une grenade, pour servir

côtelettes de porc farcies

3 tranches de bacon, coupées en lanières
Un demi-oignon espagnol, finement haché
2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en cubes de 1 cm.
0,5 cuillère à soupe de Calvados
1 brin de romarin, feuilles finement hachées
0,5 tasse de raisins secs dorés
0,5 cuillère à soupe chapelure
1 œuf légèrement battu
3 côtelettes de longe de porc naturelle, 2 cm d'épaisseur, avec os
Huile d'olive, pour la friture
0,5 tasse de vinaigre de xérès
0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
Équipement spécialtapis de cuisson en silicone

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Polenta:

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et 500 ml d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Saler généreusement. Incorporer progressivement la polenta en fouettant. Une fois toute la polenta ajoutée, baisser le feu à moyen et commencer à remuer avec une cuillère en bois. Cuire la polenta, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole ; ajouter de l'eau si la polenta devient trop épaisse.
La polenta doit être tendre et onctueuse une fois cuite. Retirez-la du feu et incorporez le parmesan, le mascarpone et la sauge. Couvrez et maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson en silicone.
Légumes cuits au four:

Mélangez les choux de Bruxelles et le chou-fleur dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre rouge, puis mélangez bien. Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Transférez les légumes sur un plat de service et parsemez de graines de grenade.
côtelettes de porc farcies:

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites revenir le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Versez délicatement le Calvados (attention aux projections) et laissez réduire. Ajoutez le romarin, les raisins secs et salez. Transférez la farce dans un grand saladier avec la chapelure et l'œuf battu ; mélangez bien.
Salez le porc. À l'aide d'un petit couteau, incisez chaque escalope sur sa face bombée pour former une poche d'environ 5 cm de large. Garnissez les poches de farce. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'huile d'olive. Faites dorer les escalopes de porc de tous côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, versez le vinaigre de xérès et le sirop d'érable dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Veillez à ne pas faire brûler la sauce.
Après 15 minutes de cuisson, badigeonnez les galettes de sauce à l'érable sur toutes leurs faces. Remettez-les au four pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 62 °C (145 °F).