Côtelettes de porc nature avec chou frisé rôti et pesto aux noix
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Des côtelettes de porc avec os sont poêlées et servies avec l'accompagnement de votre choix (pomme de terre au four ou polenta) et un délicieux pesto à base de chou kale grillé, de noix et d'huile d'olive. Contrairement au pesto traditionnel au basilic, cette sauce ne contient que quelques ingrédients, mais la cuisson du chou kale et des noix au four lui confère une saveur riche et complexe. Vous n'aurez pas besoin de tout le pesto pour cette recette, mais les restes peuvent être utilisés dans d'autres plats : mélangés à des pâtes, tartinés sur du pain avec de la mayonnaise, ou encore ajoutés à une soupe ou à des œufs brouillés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur (total 1 kg)
- La moitié d'une petite botte de chou frisé (environ 340 g)
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 0,5 tasse de moitiés de noix
- 1/4 de cuillère à café de romarin séché, écrasé entre les doigts
- 1 petite gousse d'ail, coupée en 4 morceaux
- Une pincée de flocons de piment rouge concassés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Pommes de terre au four ou polenta crémeuse, pour accompagner
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four en mode grill.
- Retirez les côtes dures du chou kale et jetez-les. Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez le chou kale avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel, puis étalez-le en une seule couche. Faites griller le chou kale, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et légèrement grillé par endroits, environ 4 minutes. Ajoutez les noix et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, sans les brûler, environ 2 minutes. Laissez refroidir.
- Saupoudrez les côtelettes de porc des deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et du romarin. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le porc, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 °C (145 °F), environ 12 minutes. Déposez les côtelettes sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes.
- Pendant que les escalopes cuisent, placez l'ail, le chou refroidi et les noix dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez les flocons de piment rouge, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et le reste d'huile d'olive (1/2 tasse) et mixez à nouveau jusqu'à ce que le pesto soit finement haché. Ajustez la consistance de la sauce, si nécessaire, en ajoutant jusqu'à 1/4 de tasse d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Nappez chaque escalope de porc d'environ 2 cuillères à soupe de pesto et servez avec des pommes de terre au four ou de la polenta crémeuse.
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