Côtelettes de porc fumées avec sauce barbecue aux pommes
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Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le porc fumé est une excellente alternative à la viande grillée au charbon de bois lors d'un barbecue. Même sans fumoir, utilisez un barbecue classique en mode indirect et déposez des copeaux de bois directement sur les braises. Cette recette utilise des côtelettes de porc avec os, qui fument plus rapidement qu'une pièce entière. La viande est d'abord frottée avec un mélange d'épices et de cassonade, puis marinée pendant plusieurs heures. Le résultat ? Une saveur incroyable et un porc juteux. Pour servir, préparez une sauce barbecue spéciale au babeurre, qui se marie parfaitement avec la viande fumée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 4 côtes de porc naturelles avec os (coupe centrale)
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe de thym moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- Équipement spécial: des chips de pommes trempées dans l'eau pendant 1 heure
Sauce barbecue au lait caillé
- 1 tasse de jus de pomme non filtré sans sucre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 0,5 cuillère à soupe Sauce barbecue Neely'sou sauce barbecue du commerce
- 1 cuillère à soupe de lait caillé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, la cassonade, le thym, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne. Frottez les côtelettes de porc avec ce mélange d'épices. Enveloppez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Préparez votre barbecue/fumoir pour une cuisson indirecte à 135 °C (275 °F). Utilisez du charbon de bois pour chauffer le barbecue et ajoutez une poignée de copeaux de bois de pommier trempés aux braises.
- Déposez les côtelettes de porc sur le gril. Fermez le couvercle et maintenez une température de 135 °C (275 °F), en ajoutant du charbon de bois et des copeaux de bois au besoin. Fumez le porc pendant 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce que les côtelettes soient fermes au toucher. Transférez-les dans des assiettes et servez-les avec de la sauce barbecue.
- Sauce barbecue au lait caillé:
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le jus de pomme et la cassonade à feu doux en remuant. Laissez mijoter 25 minutes. Baissez le feu, versez la sauce barbecue et mélangez bien. Une fois la sauce bien chaude, retirez du feu. Ajoutez le babeurre et mélangez. Servez avec des côtelettes de porc fumées.
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