Côtes de porc fumées glacées au miel et au jalapeño fumé

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Recette de côtes de porc fumées au miel et au glaçage au jalapeño fumé

Temps: 1 heure 50 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat délicieux embellira n'importe quelle table et ravira les amateurs de barbecue épicé. Un glaçage au miel et aux piments jalapeños fumés confère à ces travers de porc fumés une saveur unique, vibrante et irrésistible. Les épices imprègnent la viande d'un arôme raffiné et d'une saveur exquise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc et glaçage au miel et au chipotle

2 portions de travers de porc, 12 côtes chacune, membrane retirée
1,5 tasse de miel de trèfle
3 cuillères à soupe de jalapeños fumés en sauce adobo
Un brin de persil, pour la décoration
Dispositif spécial: un récipient pour allumer le charbon et du papier journal ; 4 tasses de copeaux de noix ou de chêne, trempés dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure

marinade sèche pour frotter

1/2 tasse assaisonnement chili aux piments ancho
1/4 tasse de paprika
1/4 tasse de poivre noir moulu
1/4 tasse de poudre de moutarde
1/4 tasse de sel
1/4 tasse de coriandre
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1,5 cuillères à soupe de chili de árbol moulu
1/4 tasse d'huile végétale
Mélanger dans un petit bol

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, piments chipotle en sauce adobo, poivre de arbol, assaisonnement au piment, paprika, poudre de moutarde, coriandre, origan, cumin, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Badigeonnez les deux côtés des côtes d'huile et frottez-les avec le mélange d'épices.

Enveloppez les côtes dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pour les faire mariner pendant au moins 12 heures. Sortez-les du réfrigérateur 45 minutes avant de les fumer afin qu'elles reviennent à température ambiante.
Déposez quelques feuilles de papier journal au fond du foyer. Remplissez-le de charbon de bois. Retirez la grille supérieure du barbecue. Placez le foyer sur la grille inférieure. Allumez le papier journal et laissez le charbon brûler pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les cendres deviennent grises.

Ouvrez la ventilation inférieure du barbecue. Versez du charbon de bois chaud sur la moitié de la grille inférieure. À l'aide d'une spatule métallique, étalez le charbon de bois pour couvrir environ un tiers de la grille et répartissez la moitié des copeaux de bois imbibés d'eau par-dessus. Placez un bac récupérateur de graisse rempli d'eau sur les braises.
Placez la grille supérieure du barbecue. Disposez les côtes, côté grillé vers le bas, sur la grille, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de charbon en dessous. Le charbon doit être d'un seul côté. Faites fumer lentement les côtes pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en ajoutant du charbon si nécessaire.
Commencez à badigeonner les côtes de glaçage pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Déposez les côtes levées sur une plaque de cuisson ; badigeonnez-les d’un peu de glaçage et laissez reposer 10 minutes. Transférez-les sur une planche à découper et séparez les côtes en les coupant entre les os. Disposez les morceaux sur un plat et servez.

Glaçage au miel et au jalapeño fumé:

Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un petit bol.