Côtes de porc grillées avec glaçage asiatique
Votes : 1
Temps: 6 heures
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 697, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 16 G., protéines 53 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 185 mg, sodium 959 mg, sucre 7 G.
Calories 697, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 16 G., protéines 53 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 185 mg, sodium 959 mg, sucre 7 G.
Pour cette recette, utilisez des travers de porc coupés dans le filet. Ils sont plus charnus et plus juteux. Faites-les mariner dans une sauce ponzu au gingembre (idéalement toute une nuit) et grillez-les. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les d'une sauce hoisin et sriracha pour former une délicieuse croûte. Servez-les parsemés d'oignons verts.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 grilles de travers de porc provenant de la zone du filet (environ 2,3 kg au total)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/3 tasse de racine de gingembre non pelée, hachée grossièrement
- 1/4 tasse de sauce ponzu
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 5 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse d'assaisonnement cinq-épices
- 3/4 tasse de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 4 oignons verts finement émincés (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez la membrane intérieure des côtes. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, le gingembre, la sauce ponzu, l'huile de sésame et l'ail. Ajoutez les côtes et retournez-les pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez votre barbecue extérieur en configurant la chaleur directe et indirecte.
- Retirez les côtes de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les d'un mélange cinq-épices, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre noir. Placez-les côté os vers le bas sur une grille à chaleur indirecte et couvrez le barbecue.
- Rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre et les côtes croustillantes à l'extérieur, en les retournant à mi-cuisson, pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes.
- Mélangez la sauce hoisin et la sauce sriracha dans un petit bol. Déposez les côtes levées sur la partie chaude du gril et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, en les badigeonnant de sauce toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien laquées.
- Déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes. Coupez entre les côtes et disposez-les sur un plat de service. Parsemez d'oignons verts, si désiré.
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