Côtes de porc épicées laquées à la sauce hoisin
Votes : 1
Temps: 3 heures 20 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Préparez des travers de porc grillés à l'asiatique. Pour des travers juteux et tendres, faites-les mariner toute une nuit dans une sauce similaire à la sauce hoisin chinoise. Ensuite, faites-les fumer lentement sur le gril, en les badigeonnant de sauce hoisin en fin de cuisson. La sauce, en chauffant, caramélise la viande, lui donnant un aspect plus appétissant et la saveur douce-épicée typique des plats de viande asiatiques. N'oubliez pas de parsemer les travers de graines de sésame, un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 kg de côtes de porc
Marinade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de gingembre haché
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise
Sauce de glaçage
- 1/2 tasse de sauce hoisin
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce chili asiatique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez les côtes la veille du fumage. Retirez les membranes intérieures de deux côtes de porc (environ 2 kg).
Préparer la marinadeMélangez 250 ml de vinaigre de riz, 60 ml de sauce soja, 3 cuillères à soupe de gingembre haché, 5 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à café de mélange cinq-épices chinois. Frottez les côtes avec ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. - Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, en cuisson indirecte. Placez un bac de récupération des jus sous la grille, du côté le moins chaud du barbecue. Disposez les côtes levées sur le bac (utilisez une grille à côtes si vous en avez une). Fermez le couvercle du barbecue en orientant les aérations directement au-dessus des côtes levées. Laissez fumer pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Préparez la sauceMélangez 125 ml de sauce hoisin, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce chili asiatique et 1 cuillère à soupe d'eau. Déposez les côtes levées directement sur une source de chaleur, badigeonnez-les de sauce et laissez-les caraméliser. Tranchez les côtes levées cuites et parsemez-les d'oignons verts hachés et de graines de sésame.
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