Côtes de porc caramélisées

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1079, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 20 G., protéines 67 G., glucides 76 G., fibre 2 G., cholestérol 235 mg, sodium 1788 mg, sucre 63 G.

Pour des travers de porc grillés, juteux et savoureux, Molly Yeh conseille de les cuire d'abord au four, enveloppés dans du papier aluminium, puis de les découper, de les badigeonner de sauce barbecue et de les griller jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent sur chaque travers. Leur délicieux côté collant provient non seulement de la sauce, mais aussi du sucre roux ajouté à la marinade sèche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika
1 carré de travers de porc, détaché du filet (1,3 kg)
2 tasses de sauce barbecue texane Uncle Ben's

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sucre granulé, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, 2 cuillères à café de sel et environ 30 tours de moulin à poivre noir.

Déposez les côtes sur une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour la replier et la sceller, puis placez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez le mélange d'épices sur toute la surface charnue des côtes. Enveloppez-les hermétiquement dans le papier aluminium pour éviter que le jus ne s'échappe pendant la cuisson. Faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os à la fourchette, environ 2 heures.
Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce barbecue à feu moyen. Sortez les côtes du four et retirez le papier aluminium. Déposez-les dans une assiette, versez le jus de cuisson dans la sauce barbecue et mélangez. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 7 minutes.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen.
Séparez les côtes en morceaux. Badigeonnez-les de sauce barbecue. Placez-les sur le gril et faites-les griller quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Badigeonnez-les à nouveau de sauce barbecue et retirez-les du feu. Servez avec le reste de sauce barbecue.

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