Côtes de porc BBQ avec sauce épicée
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Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Bien que cuites au four, ces côtes levées ont une saveur riche et authentique, comme si elles sortaient tout juste du gril. Les côtes charnues du filet sont idéales pour la cuisson au four. Faites-les mariner plusieurs heures dans un mélange de sauce soja et de cassonade, puis faites-les rôtir à couvert ou dans un sac pour éviter que la laque ne brûle. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, badigeonnez les côtes levées de sauce barbecue maison, puis faites-les griller quelques minutes. Les côtes sont juteuses, la viande se détache littéralement de l'os, et la laque aigre-douce leur confère une saveur unique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes
- 2,3 kg de côtes de porc charnues
- 2 tasses de sauce soja
- 0,5 tasse de cassonade bien tassée
- 1 cuillère à soupe de mélasse foncée
- 1 cuillère à café de sel
Sauce barbecue
- 1 bouteille (400 g) de ketchup
- 1 bouteille (340 g) de sauce chili
- 0,5 tasse de cassonade bien tassée
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la sauce soja, le sucre brun, la mélasse, le sel et 250 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
- Placez les côtes levées dans un grand sac de cuisson ou un sac plastique à fermeture hermétique. Déposez le sac dans un plat allant au four de 30 x 35 cm. Versez la marinade sur les côtes levées et fermez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, en retournant le sac de temps en temps pour bien enrober les côtes levées de sauce.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Égouttez les côtes de la marinade. Si vous utilisez un sac de cuisson, pratiquez quatre incisions sur le dessus. Si vous utilisez un sac à fermeture zip, retirez les côtes, déposez-les sur une plaque de cuisson et couvrez-la de papier aluminium ou d'un couvercle. Faites cuire au four pendant 2 heures.
Glaçage barbecue sucré et épicé
Pendant la cuisson des côtes levées, mélangez le ketchup, la sauce chili, la cassonade, la moutarde sèche et 80 ml d'eau dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu.- Lorsque les côtes sont tendres, retirez-les du sac de cuisson. Baissez la température du four à 175 °C.
- Badigeonnez les côtes de laque barbecue des deux côtés et remettez-les au four. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Juste avant de servir, placez les côtes sous le gril du four et faites-les légèrement griller.
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