Côtes de porc fumées marinées à la mandarine

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Recette de travers de porc fumés marinés à la mandarine

Temps: 6 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour donner une touche d'agrumes à ces travers de porc d'inspiration asiatique, Sandra Lee suggère d'ajouter du jus de mandarine à la marinade teriyaki et de badigeonner les travers de sauce barbecue quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez les griller au barbecue ou au four. Les deux méthodes sont délicieuses, mais la cuisson au barbecue leur donnera un goût fumé.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

3 couches de côtes de porc
2 tasses de jus de mandarine
2 sachets de 30 g de mélange pour marinade teriyaki au gingembre
En plus: 2 tasses de copeaux de hickory, trempés dans l'eau pendant au moins 1 heure

Sauce

1 tasse de jus de mandarine
1 cuillère à soupe sauce barbecue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez les côtes à l'eau froide et séchez-les en les tapotant. Retirez la fine pellicule qui recouvre l'arrière de chaque côte. Placez les côtes dans un grand plat peu profond et réservez.
Marinade:

Dans un bol, mélangez 500 ml de jus de mandarine et les deux sachets de préparation pour sauce teriyaki. Versez la marinade sur les côtes levées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif, en utilisant la cuisson indirecte (sans charbon ni brûleur à gaz directement sous les côtes). Sortez les côtes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante (environ 30 minutes).
Retirez les côtes de la marinade, mais conservez cette dernière. Disposez les côtes sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et placez-les sur un barbecue bien chaud. Ajoutez une poignée de copeaux de bois de hickory dans le fumoir ou un tas de braises. Fermez le couvercle du barbecue.
Retournez les côtes toutes les 30 minutes. Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez 10 briquettes à chaque tas de braises et une poignée de copeaux de hickory trempés toutes les heures. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures.
Pendant que les côtes fument, préparez la sauce :

Versez d'abord la marinade dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu à moyen et ajoutez le jus de mandarine et la sauce barbecue. Laissez mijoter 10 minutes et retirez du feu.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des côtes levées, retirez-les du gril et placez-les, côté viande vers le bas, sur la grille. Badigeonnez-les généreusement de sauce et placez-les au centre du gril, au-dessus du bac de récupération des jus. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Retournez les côtes, badigeonnez-les de sauce et répétez l'opération. Laissez cuire encore 10 minutes. Coupez les côtes en morceaux et servez chaud avec la sauce.
Au four:

Préparez et faites mariner les côtes levées comme indiqué dans la recette. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez les côtes levées de la marinade (conservez cette dernière) et placez-les, côté viande vers le haut, sur une grille dans un plat peu profond. Couvrez hermétiquement de papier aluminium. Enfournez pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce comme indiqué dans la recette. Retirez les côtes levées du four et égouttez-les soigneusement. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de sauce.